在广东，广府菜一直是粤菜的代表，让人们几乎忘记了还有客家菜和潮汕菜。其实，粤菜一直都是由这三大菜系组成的。这三大菜系风味互相关联，又各具特色，构成粤菜选料广博奇杂精细，口感讲究爽脆嫩滑，调味偏重清鲜镬气，并以鲜美为最高境界的南国风味特色。
客家菜作为粤菜菜系之一，又称为东江菜，按地域可分为东江派和兴梅派。东江派包括惠州、河源等地区；兴梅派主要在梅州地区。
据史料记载，客家人从中原经过五次南迁，最后定居在东江流域，勤创家业，梅州成了客家人的主要聚居地。因为身处异乡，他们因地制宜：一方面秉承祖居地传统，另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，故客家菜口味偏咸，咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。
客家人民在经历过沧桑历史后，学会了用最简单的配料，做最好吃的菜肴，且烹饪方法简单，菜式品种变化不多，但都具有浓厚的乡土气息。逐渐创造出突出主料、重油、主咸、偏香四大特色风味的客家菜。
客家菜肴——客家三件宝
说到客家菜，不得不提到一个字——酿！
酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。
客家酿豆腐
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，思乡的客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
制作酿豆腐，就是要往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时候外面的豆腐脆脆的，里面却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，简直爱不释口。
漂泊他乡的客家人，只要吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到家一样。
而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。
梅菜扣肉
其中不得不说的就是梅菜扣肉，也称咸烧白，这是一道肥而不腻的下饭菜。梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
而其中的灵魂梅菜，则是广东的客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成，被誉为岭南三大名菜之一。
盐焗鸡
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。
除此之外，还有全猪套餐、全牛套餐、玫瑰焗双鸽、七彩杂锦煲、猪肚鸡、客家盘菜等客家传统名菜。
客家人也爱吃捶丸，也就是肉丸，客家人取“丸”与“圆”同音，寓意团圆、圆满。
像大家熟知的牛肉丸，很多人误以为是潮州菜，但其实是正宗客家菜。
其中猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被称为客家三大丸。
刚做好的猪肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一起煮汤，洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料，就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤。
客家小吃
有客家的地方就有“粄”
客家小吃不得不说的，那一定就是“粄”（bǎn）了！
“粄”是客家人用来称呼米制品的专有名词，类似于闽语中的“粿”，“粄”在客家人心中的地位大致和“粿”在潮汕人心中的地位一样。
客家称为“粄”的食品非常多，常见的有“萝卜粄”“艾粄”“捆粄”“红粄”“发粄”“甜粄”“粄条汤”“炒粄”......
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