去济南必点的6道济南菜,是鲁菜之魂,

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提起济南,大家首先会想到趵突泉涌的趵突泉,也会想到明湖泛舟大明湖!而提起济南的美食,似乎只知道九转大肠这样的鲁菜,或者是甜沫、锅贴、把子肉这样的小吃。

其实,济南菜古称历下菜,是鲁菜重要的组成菜系之一!济南自古就是山东的文化、经济中心,再加上独特的地理位置,所以,济南菜是以汤菜著称!

一般来说,济南菜中的高汤分清汤和奶汤。清汤要清澈见底,但是入口的滋味却鲜美无比;奶汤则要色入奶白,入口醇香!老于就是山东人,济南也是我常去的城市,时间久了,不能说把济南菜吃个遍,但至少我点的菜,连老板都会误认为我是济南人!

今天啊,老于就给大家分享6道地道的济南菜,这些菜一般只有地道的老济南人才会吃!每一道都非常的经典美味,如果有机会去济南,不妨试试这些美味,下面就一起看看吧!

第一道:汤爆双脆

很多地方的菜系都有油爆双脆这道菜,但是去了济南,老于建议大家尝一尝地道的济南菜风味,汤爆双脆!这道菜的主料是猪肚和鸡胗,做的时候,鸡胗要切十字花刀,猪肚要改蓑衣花刀,比较考究厨师的刀功;

其次,做之前猪肚和鸡胗要先用盐、料酒以及秘制的配料腌制一会,高汤(清汤)煮至八成热时,下入猪肚和鸡胗,等汤沸腾便立刻捞出放入碗中,撒上胡椒粉、香菜和葱花,调味锅中的高汤滋味后淋上即可!

这道汤菜几乎可以完美地展示济南菜的特点,入口之后,质地脆嫩,汤唯鲜香。如果说油爆双脆突出的是油香味,那么汤爆双脆则突出的是食材与汤的鲜味!

第二道:干烂虾仁

如果身在济南,你问一问身边的老济南城的人,那道菜最受欢迎,很多人都会推荐你吃干烂虾仁!这道菜首先要去掉虾头、虾尾以及虾壳,再挑去虾线,最后把虾仁一切两半;接着再腌制去味,最后再经过先炸后溜才可成菜!

成菜后,外焦里嫩,而且整道菜无汤无油,尤其是所有的虾仁头尾相连,看似像一个个的虾饼,不仅造型美观,滋味也是鲜香四溢,让人回味无穷啊!

第三道:炸灌汤丸子

炸灌汤丸子顾名思义就是炸的肉丸中,包含着鲜美的汤汁!一般来说,各地都有炸丸子这样的美食,但是济南菜却把炸丸子做出了新高度!这道菜外皮酥脆,内里软嫩,尤其是整个丸子还包裹着一口鲜美的汤汁,入口鲜香而不腥。来济南的朋友,切记别忘了品尝一下这道特色美味!

第四道:济南烤鸭

说起烤鸭,大家往往会想到北京烤鸭,其实,要吃最正宗的烤鸭来济南就对了!济南烤鸭比北京烤鸭早了多年,在《老残游记》中曾清楚地描写到济南烤鸭的制作过程,以及相关的吃法!

一般来说,去济南吃正宗的济南烤鸭聚丰德不错,吃的时候烤鸭切成片,配上长短粗细一致的黄瓜条,山东章丘特产的大葱,再抹上甜面酱,最后用荷叶饼卷起!味道香醇,价格适中,最关键的是正宗!

第五道:奶汤蒲菜

开篇老于就说了,济南菜的特点就是汤菜一绝!第一道是汤爆双脆,现在再来一道奶汤蒲菜,这道菜被誉为“济南汤菜之冠”!首先,它和汤爆双脆的汤就是不同的,汤爆双脆用的是清汤,而这道菜用的是奶汤!

蒲菜有“水中嫩笋”的美誉,配上烹制的奶汤,成菜后汤色呈漂亮的乳白色,而蒲菜则是入口脆嫩鲜香,但是食之却感到清淡味美,并没有油腻的感觉!所以,来济南汤菜切记要好好地品尝一下,老于认为,济南的汤菜与粤菜中的汤菜不分上下!

第六道:油爆鱼芹

来济南,鱼是一定要吃的!济南菜鱼的做法很多,老于建议大家可以品尝一下油爆鱼芹!这道菜首先要把芹菜切末,再把鱼剔刺取肉,切成块,裹上切好的芹菜末,再把鱼肉切成麦穗花刀,最后再挂上鸡料子制作的肉糊,再裹上五彩末,下锅油爆而成!

鸡料子就是把鸡肉做成的糊浆,五彩末则是火腿末、黑冬菇末、芹菜末等,成菜后,不仅菜型漂亮,入口软嫩鲜香,嫩滑爽口,尤其是鱼肉不腥,吃起来还有种淡雅的清香!

以上这6道菜都是济南菜中比较经典的,每一道都好吃!当然,如果你还知道有哪些不错的济南菜,欢迎在评论区留言分享,让更多的朋友知道济南的美食!最后,感谢大家的观看,谢谢!




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