#历史#在我们的八大菜系有：鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜以及徽菜，和川菜这八个菜系。这八个菜系都有着自己与众不同的文化，自己的发展进程。在这八大菜系里，以鲁菜为首。
但是，现在我们却很少能见到鲁菜的影子，倒是其它菜系的菜馆常常能见到。既是在国宴中，也已经很少见到鲁菜了，这到底是为什么呢？
鲁菜有着悠久的历史，在过去一般只有达官贵人才能吃得上鲁菜。它的制作难度很高，用料也非常的讲究，制作烹饪时间长，所以成本很高，这就是现在很少见能鲁菜的之大因素。
这种只有达官贵人才能够吃得上的菜品，普通人一般都不用想。所以，鲁菜就不好在普通人中推广，就算街边的鲁菜馆，价格也是比较高的。
但是，粤菜和苏菜，吃的人就比较多，而且便宜，一般都能接受得了，口味也比较受百姓喜欢，所以就受欢迎了。
所以，鲁菜在名气上抵不过其它的菜系，学习鲁菜的人就减少，加上鲁菜做工又复杂，这种料几克，那种料几钱，弄得像科学实验一样。学习鲁菜的人就更少了。不能带来收入的菜系，自然也很难更好地推广下去。
作为八大菜系之首的鲁菜，不添加任何佐料，其味道自然是好得很。从菜品本身提炼自然鲜味。鲁菜汤的味道很鲜，这是大家公认的。随着人们对美食越来越高的追求，各种调味品，吃起来口感不仅味美，价格还便宜，这在很大程度上替代了鲁菜。
鲁菜的咸味，被调味品替代。鲁菜文化也渐渐的被许多人忽视。要想吃到鲜美的鲁菜，需要好长时间。各种调味品的出现，在增加的鲜美的同时，也减少了制过的过程和时间。
作为皇宫菜的鲁菜，最讲究精细，宫中里的人胃口都很挑剔，所以烹饪过程非常繁琐，这样，速度就比较慢。鲁菜的这种慢工细活，和现代人的快节奏就有些不协调了。
在宫中，只有在隆重的场合才有鲁菜。鲁菜的制作非常讲究，规矩也多，稍一点不正确，菜的口味就会受到影响。所以，想成为鲁菜的厨师，一定要下许多功夫。
在五十多种的。鲁菜烹饪方法中，仅配料一项就非常麻烦，要讲究味道美，还要讲究外观上的美。所以，厨师的刀工一定要了得，把菜做得艺术品雕像一样精美。
鲁菜上桌时，对环境的要求是是相当高的，比如坐北朝南，座椅和餐具的搭配都有一定的要求，鲁菜，不仅仅是一种菜系，更是一套饮食文化。
所以现代快节凑下的人对鲁菜而言，只是一个美丽的传说。