广东客家是一个独特的群体,他们的饮食文化自成一派。在粤菜中,相对于广府和潮汕两个菜系,客家菜更偏肥、咸、油,且突出主料,讲究鲜嫩,善于利用食材。在客家饮食中,可谓是“无肉不欢”,采用煮、炖、熬、酿、焖等烹饪工艺,追求食材的原汁原味。
无鸡不清
客家菜中,善于选用鸡肉为食材,有工艺独特,味道咸香,让人意味深长的盐焗鸡。有味道鲜爽、保留原汁原味的水蒸鸡。有工艺繁复,味道鲜美的,让人回味无穷的猪肚鸡。口感鲜嫩,极具当地饮食特色。
酷爱饮汤
客家的汤油而不腻,味道别具一格。最具有代表性的是当地的猪肉汤,主料突出,汤汁鲜美。及第汤是将猪肝、猪粉肠、猪肉、枸杞叶一起制作而成的汤,味道鲜嫩爽口,清而不淡,鲜而不俗。老火靓汤更融入了养生的元素,根据体质加入对应的中药材,不仅滋补养颜,更赋予汤羹别样的风味。
无不欢
客家人善于用酿制的工艺,赋予食材别样的美味。客家酿工艺独特,味道丰富,让人津津乐道。最常见的有酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿冬瓜、酿莲藕、酿春等等,展现了客家人独特的饮食习惯。
肥而不腻
客家的饮食偏肥和油,但是经过他们独特的工艺,能够很好中和掉肉里的肥腻,让菜肴味道更有风味。客家的红烧肉口感软糯,香味浓郁,让人唇齿留香念念不忘。一道梅菜扣肉勾掉了多少人的魂,梅菜与扣肉的完美结合,形成了一道让人百吃不厌的佳肴。
面食文化
客家人是从中原南迁过来的,因此还保留有中原人爱吃面食的习惯。客家的面经过改良,更为细小入味。当地的腌面、面线、炒面、拌面、红味面口感劲道,醇厚入味,完美展现了客家人的饮食偏好。
粄系家族
客家的粄系家族可谓十分庞大,品种多样,有平远黄粄、老鼠粄、红桃粄、碗粄、捆粄、鼠曲粄、甜粄等,每一种都独具风味,是客家饮食中的一绝。
非遗美食
客家的非遗美食,展现了一个独特的美食江湖。味美香浓的客家娘酒、入口即化的留隍云片糕、口感独特的擂茶、嫩滑鲜甜的布骆包子豆腐、甜而不腻的畲江菊花糕、口感丰富的百侯薄饼、轻薄润滑的鱼生等,让人印象深刻,意味深长。精细的选材,独特的工艺,让客家饮食别具一格。
客家风味
客家的饮食中,蕴含了他们的传统文化观念和对美好生活的向往。他们喜欢制作丸子,且品类丰富多样。有开锅肉丸、牛肉丸、鱼丸、萝卜丸、锤丸、炸肉丸等,小小的丸子里,尽显客家风情。