“民以食为天”，“食在广州，厨出凤城”，相信大家都听过这些民间俗语。顺德,民间古称“凤城”，位于广东省中南部，别小看这座小城，它可是国内著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”，还是“世界六大美食之都”之一！
能获得这样的称号，可见顺德美食已深入世界各地，俘获了世人的舌尖。
据资料记载，顺德人对美食的追求在清代时已开始，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。后人更是把烹调技术发挥到极致，从而奠定了其在世界各大菜系中的江湖地位。
顺德人对吃的追求是食不厌精，脍不厌细。顺德菜大多源于家常菜，所以食材大多是日常家用的，容易找到，但顺德人对美食的执着，造就了各种美食。
顺德的美食太多，从家常菜式到日常小食，多得数不过来，这里分享两种常见食材做出的美食。
顺德人最擅长做的是鸡和鱼，而且做法花样繁多。
首先说鱼，顺德人对鱼的做法多达上百种，而且擅长一鱼多吃。
1、菊花鱼生
做鱼生的有不少，为什么顺德厨师做出的鱼生能突围而出？来看看TA的工序和做法有什么特别吧。
好食品必须有好的食材，这里的“好”不一定是指珍贵，主要是指新鲜，有营养、口感好。
顺德厨师会选鱼，不选无鳞鱼，因为无鳞鱼身上的粘液难处理。做鱼生的上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼。鱼的大小要合适，约1.5斤的鱼最好，这是食家长期品出来的。
选好鱼，得先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪。
养了几天后杀鱼，这很讲究技术。鱼血能否放干净，决定了鱼肉的卖相和是否有鱼腥味，这很影响食欲喔。顺德厨师在鱼尾巧手一割，让鱼拼命摆尾加快鱼血流失，这样鱼肉才会透明晶莹，也能去鱼腥味。然后是切片，这步非常关键，很考验师傅的刀工。巧手的厨师切出的鱼片厚度不足一厘米，夹起来，又白又亮，非常有光泽，就像一道艺术品。
切好的鱼片，眼看口还不能动，还差最后一步——冷藏，冷藏过口感才会好。盘子铺上冰块，冰块上覆保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在保鲜上，铺好的外形就象一朵漂亮的菊花。菊花鱼生的名称由此而来。
顺德人吃鱼生的配料可多了，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等……把鱼生放在调料里拌一拌，然后送入嘴里。鱼生入口的瞬间冰凉爽滑，再仔细嚼，佐料的香、辛、酸、甜把鱼生的鲜美尽情带出，人间美味！
桑拿鱼也是顺德的一道特色名菜，为了方便吃，桑拿之前，厨师们，会用独特的手法，将鱼刺全部剔除干净。桑拿鱼的特色是：蒸鱼片，隔水蒸，就像蒸桑拿。鱼片在上，瓜果在下，热气透过蒸孔，均匀的喷洒在鱼片上。鱼片开始收缩卷曲时，口感最嫩，这时候就可以大快朵颐了。鱼片蘸上配制好的酱料，鲜味无穷。
顺德人的一鱼多吃，也是一绝。剁椒蒸鱼头、凉拌鱼皮，煎酿鱼肉，香煎鱼骨，米水熬鱼尾粥，连鱼肠也不会浪费，用来煎蛋，软糯韧，香喷喷。
顺德人的另一种家常食材就是鸡。顺德人对鸡又能做出什么花样呢？来看看。
2、啤酒鸡
做法是用啤酒炖鸡，不放一滴水，可再加土豆等配菜一起炖。不用担心吃时有酒精味，会醉，因为在炖的过程中酒精都挥发了，吃时只会有啤酒的香味。
3、大良污糟鸡
名字不好听，其实这是顺德厨师苦心经营的一种农家风味，含有返璞归真，回归天然的意思。这道菜的配料有冬菇、枸杞、红枣、冲菜等，先爆炒，煮饭时，将鸡块放在蒸笼上。饭熟时，污糟鸡也就蒸好了，最后撒上葱花即可。鸡肉混了米饭的香味，米饭又渗入了鸡汁。立马能吃两碗米饭啊。
其他还有桑拿鸡、口水鸡、四杯鸡、盐水鸡等等，花样繁多，但无一例外是非常好吃。
顺德饭桌上的美食还有均安蒸猪、反骨蛇、羊额烧鹅、酿鲮鱼......吃后令人回味无穷。除了饭桌上的美食，其他小食也是数不胜食，甜品糕点类有双皮奶、姜汁撞奶、伦教糕、钵仔糕、蹦砂等。
来到顺德，只恨胃不够大，装不下这么多美食。如果你没去过顺德，必须去一趟，如果去过，你肯定还想再去，美食的魔力太大了。
春节快到了，想吃好、玩好，去一趟顺德就可以了！
来吧，顺德欢迎你！#发现新佛山#