引子
中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭（无为熏鸭）、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就来尝一尝来自湖南地方的传统名菜——腊味合蒸的味道究竟如何？
腊味合蒸的传说与发展
相传中国湖南地区及周边的先民，早在汉代时就有用腊肉制作佳肴的传统了！一直到清代此类菜肴就已经很出名，后来有一个开饭馆的刘七，因为破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，此时正值天气严寒冰冷，于是便走到县城一财主家的大门口屋檐下，捡了一些干柴木枝生起了火，一边烤火取暖，一边蒸煮讨来的腊菜，谁料瞬间腊鱼腊肉及其他腊菜的香味便飘溢整个街道！
这时财主正在陪客人饮酒，忽然一阵阵香味溢上客厅。客人鼻子闻了闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吧！”财主便让仆人把剩下的菜全部端上桌来。仆人这时感到莫名其妙，明明把菜全端上桌了。于是顺着香味来到屋外一看，发现大门口墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，桌上的客人吃后觉得味道很好。这位客人原始是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。而财主也不动声色的命仆人告知蹲在墙角的刘七，刘七求之不得的就答应了。
后来刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一番，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆！自此这道以腊鱼腊肉合在一起蒸煮的腊味合蒸便流传开了！再后来，人们又在原有腊味合蒸的腊鱼腊肉的基础上，又加上了许多腊味，比如腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊香肠等等，总之只要你喜欢的腊味都可以一起合蒸着一起吃了！
腊味合蒸的制作
准备
食材：腊肉克、腊鸡腿克、腊鱼克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
步骤
1：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2：将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4：再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5：将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6：大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
制作技巧
1：腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2：做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3：应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4：腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5：用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
主意事项
1：食用腊肉腊鱼后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2：腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多
3：腊肉的含盐量较高。克腊肉的钠含量近毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
其实这道腊味合蒸的原材料主要还是一些腌制或是熏制过的腌肉咸鱼腊肠为主，在今天这个提倡健康饮食的社会，这道中国四大名菜之一的腊味合蒸可能出现在餐桌上的机会不是太多，即使出现，也就会有个咸肉蒸春笋、咸鱼茄子煲什么的，要么就是腊肉炒尖椒、青椒炒腊香肠这些家常小菜，即使出现，也不会同时出现腊肉、腊鱼、腊鸡、腊香肠在一起蒸煮的菜肴出现！
虽然这道腊味合蒸在其他地区出现的不多，但是好多城市里的人们还是会喜欢在冬季里，腌制一点自己喜欢的腊味，比如腊鸡、腊鸭、腊肠之类的，以备来年开春后品尝一下非常开胃的腊味菜，就在去年年9月10日，中国菜正式发布，腊味合蒸被评为中国菜湖南十大经典名菜之一！可见这道腊味合蒸在湖南人民还有四川、贵州、云南等等地区里人们心中的份量是有多重，特别是湖南人民已经将腊味变成自己日常生活中必不可少的一道美味佳肴了！
腊味合蒸是用人间烟火熏出来的冬日湘味！
腊味合蒸是最具年味的绝美开胃大菜！
如果你喜欢这道腊味佳肴就去大胆的品尝吧，
还是那句话——毕竟生活嘛，只要自己喜欢就好！
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