我们中国的八大菜系，有川、苏、鲁、粤、徽、湘、浙、闽为八大菜系。而每个菜系在选料、切配、烹饪等方面的技艺，可以说是各具特色。
在北方以卤煮火烧为主.鲁菜就是代表性最强的，而满汉全席和宫廷菜更是流传到今天。更是使得不少食客和文人墨客流连忘返，而且也成就了不少佳话和绝美文章。而南方温暖.食材丰富。有食在广州.美食之都的说法。下面为大家介绍八大菜系：
鲁菜：蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠
鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，而调味讲求的就是咸鲜纯正。而大葱为山东特产，所以多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到葱，尤其是以葱烧类的菜肴，更是有非常浓郁的葱香。代表性的有四喜丸子、九转大肠等。
川菜：百馐百味百盘馔，一菜一格一品花
川菜特色是以清鲜醇浓，麻辣辛香为主，重点突出了麻、辣、香、鲜、油大、味厚，主要重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，而且是一菜一格，百菜百味。代表的有夫妻肺片、水煮肉等。
粤菜：岭南自古风物华，果珍馐美不须夸
粤菜主要特点是以清、鲜、爽、嫩、滑、脆、少油为主，更是为突出食物的本味来博取吃者的喜爱。代表性的有深井烧鹅、清远白切鸡等。
苏菜：本味至尊，清鲜淡雅
江苏菜的特点是用料广泛，主要以江河湖海的水鲜为主要食料。而且刀工精细，烹调的方法也是多样的，主要擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜平和。菜品风格雅丽，形质均美。代表性的有南京盐水鸭、鸭血粉丝等。
闽菜：汤鲜隽永，清淡宜人
闽菜历来是以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、佐料及以“味”取胜而著称的，而且主要以烹制海鲜见长。烹调技艺的几个鲜明特点：一是刀工惟妙，入趣于味。二是汤菜居多，变化无穷。三是调味奇异，别具一格，烹调细腻。代表性的有盐水虾、佛跳墙等。
浙菜：鲜美滑嫩，佳肴自美
浙菜以遵循“四时之序”，必须选择最佳的原料深研“熟物之法”，讲究烹饪的技巧更注重食材的本味，别出心裁的搭配造型可以说是巧夺天工，非常富含文化底蕴。代表性的有西湖醋鱼、韭菜咸肉等。
徽菜：山野鲜味，油盐重色
徽菜是巧妙用火、功夫独特。以重色、重油、重火功为特色。而且就地取材，选料非常严谨，原料主要立足于新鲜活嫩。徽菜擅长烧、炖、煮，浓淡适宜。而且有讲究食补，以食养生之说。代表性的有臭桂鱼、雪菜肉丝等。
湘菜：以辣为魂，以味为本
湘菜制作精细，而且在用料上是比较广泛的，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠。在味道上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等诸法见称。代表性的有剁椒鱼头、洞庭鱼虾等。
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