我们中国的八大菜系,有川、苏、鲁、粤、徽、湘、浙、闽为八大菜系。而每个菜系在选料、切配、烹饪等方面的技艺,可以说是各具特色。
在北方以卤煮火烧为主.鲁菜就是代表性最强的,而满汉全席和宫廷菜更是流传到今天。更是使得不少食客和文人墨客流连忘返,而且也成就了不少佳话和绝美文章。而南方温暖.食材丰富。有食在广州.美食之都的说法。下面为大家介绍八大菜系:
鲁菜:蓬莱宴罢八仙醉,孔府餐完二圣颠
鲁菜的原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,而调味讲求的就是咸鲜纯正。而大葱为山东特产,所以多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到葱,尤其是以葱烧类的菜肴,更是有非常浓郁的葱香。代表性的有四喜丸子、九转大肠等。
川菜:百馐百味百盘馔,一菜一格一品花
川菜特色是以清鲜醇浓,麻辣辛香为主,重点突出了麻、辣、香、鲜、油大、味厚,主要重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,而且是一菜一格,百菜百味。代表的有夫妻肺片、水煮肉等。
粤菜:岭南自古风物华,果珍馐美不须夸
粤菜主要特点是以清、鲜、爽、嫩、滑、脆、少油为主,更是为突出食物的本味来博取吃者的喜爱。代表性的有深井烧鹅、清远白切鸡等。
苏菜:本味至尊,清鲜淡雅
江苏菜的特点是用料广泛,主要以江河湖海的水鲜为主要食料。而且刀工精细,烹调的方法也是多样的,主要擅长炖焖煨焐。追求本味,清鲜平和。菜品风格雅丽,形质均美。代表性的有南京盐水鸭、鸭血粉丝等。
闽菜:汤鲜隽永,清淡宜人
闽菜历来是以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、佐料及以“味”取胜而著称的,而且主要以烹制海鲜见长。烹调技艺的几个鲜明特点:一是刀工惟妙,入趣于味。二是汤菜居多,变化无穷。三是调味奇异,别具一格,烹调细腻。代表性的有盐水虾、佛跳墙等。
浙菜:鲜美滑嫩,佳肴自美
浙菜以遵循“四时之序”,必须选择最佳的原料深研“熟物之法”,讲究烹饪的技巧更注重食材的本味,别出心裁的搭配造型可以说是巧夺天工,非常富含文化底蕴。代表性的有西湖醋鱼、韭菜咸肉等。
徽菜:山野鲜味,油盐重色
徽菜是巧妙用火、功夫独特。以重色、重油、重火功为特色。而且就地取材,选料非常严谨,原料主要立足于新鲜活嫩。徽菜擅长烧、炖、煮,浓淡适宜。而且有讲究食补,以食养生之说。代表性的有臭桂鱼、雪菜肉丝等。
湘菜:以辣为魂,以味为本
湘菜制作精细,而且在用料上是比较广泛的,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠。在味道上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等诸法见称。代表性的有剁椒鱼头、洞庭鱼虾等。
如果有什么不足,大家可以