酸菜鱼,是许久不吃甚是想念的川菜

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说到川菜,我们能想到的美食可以说有一箩筐了,这其中有一道菜,我发现它的普及程度非常的广。不仅是川菜馆,就连广东许多的粤菜馆,甚至是其他菜系的餐厅通常也会有这样一道菜,那就是怎么都吃不腻的「酸菜鱼」。

为什么会突然想跟大家聊聊酸菜鱼这道菜,因为就在前几天和家人去到一家酸菜鱼小店吃饭。秦皇岛椒椒小鱼,一家专门做酸菜鱼的店。

最有趣的是这道酸菜鱼的味道还出人意料地好,家人们对它也是连连称好。

北方城市的小店能把酸菜鱼做得好真的是让人惊艳!

-那酸菜鱼到底有多受大众的欢迎呢?

椒椒小鱼店面不大,餐桌不过七八张,但每次到了饭点,进到店里必然是坐满了人,其余的人不是正在排队就是在赶来排队的路上。

一盆酸菜鱼分量很足,常常是一宿舍的人一起吃的不亦乐乎,就算本来没什么胃口和食欲的人,也被酸菜鱼酸酸辣辣的味道调动了起来。

那时候突然就发现,即使从小生长在北方,即使从不吃辣的人,对酸菜鱼也几乎是毫不拒绝的,甚至大多数人都非常喜欢这道菜。

酸菜鱼虽属于川菜系,但准确地来说它是重庆的经典菜之一,也是重庆菜的开始先锋之一。而它的历史大概要从民国说起了:

-由来-

酸菜鱼的创始人邹开喜是江津津福乡人(现在的双福新区)。在民国时期,他的父亲是当地一位知名的乡厨,以善烹制江湖民间“八大碗”而闻名。

他常常挑起锅碗瓢盆、走村串户,靠为四乡八邻的乡民们操办“红白喜事”而艰难度日,在积攒了一些银两后,就在津福正街上开了一家路边小餐馆,专卖民间传统小煎小炒家常菜等。

于是邹开喜从小就生活在这样的环境里,耳濡目染让他自然学到了烹制家常川菜的一些基本要领。后来在改革开放后的80年代初期,在外闯荡漂泊多年的他回到津福老家,重操父业,于是让邹家代代掌勺伺厨的传统得以延续下来。

地处巴渝的江津民间,一向有着泡青菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗,不论城镇百姓还是乡村人家,大都离不开泡菜坛子。在某个夏日的一天,天气特别热,过路到邹开喜餐馆吃饭的司机们都想吃一些开胃解暑的汤菜。于是当时的邹开喜突发奇想,把泡菜坛子中的陈年老萝卜捞起来,切成丝之后与鲫鱼同煮,没想到这不经意的一次尝试,让走南闯北的司机们吃后大呼过瘾。

然而由于陈年泡萝卜浸泡太久,口感又酸又软,并且还不脆,很多人轻易不敢吃下肚,只能起到基本作料的作用。后来邹开喜经过良久地思考加上反复实践,决定改用泡萝卜为泡青菜,再把鲫鱼换成草鱼,使鱼片更滑嫩又无剔鱼刺的烦忧。如此一来,邹开喜的酸菜鱼终于名声大振,风靡一时,逐渐成为能与重庆火锅相媲美的民间美味佳肴。

在了解了酸菜鱼的由来以后,才知道虽然这鱼是它的主要食材,但对味道影响最大的其实还是其中的「酸菜」。

“一盆味道正宗的酸菜鱼,鱼肉被切得稍薄因而才会入味,肉质柔软嫩滑且刺少,有的鱼肉甚至有着入口即化的口感。酸菜和辣椒花椒是必不可少的佐料,酸菜的酸要恰到好处,让整个酸菜鱼的汤底呈现出酸而不涩清爽可口的味道,辣椒和花椒则是用来提升酸菜鱼整体的香味。”

不知道喜欢吃酸菜鱼的大家会不会和我一样,吃到最后常常是鱼肉还有剩,但酸菜消灭了大半。特别是米饭不限量,恰到好处的酸菜非常开胃,连带着酸爽可口的汤汁可以吃上一大碗米饭。

说了这么多想到那酸酸辣辣的美味,我已经按耐不住想要一吃为快的心情了,又是新的一周,赶紧和朋友们约起来吃一顿椒椒小鱼的酸菜鱼吧~




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