顺德菜有很多很多传说，俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德人对美食的执着，让一道又一道普通食材的家常菜精益求精，厨师的手艺考究在如何让食材发挥出最好的味道。
听朋友推介广州番禺万达广场有家正宗顺德菜，出品一流，就来试试。整体餐厅风格时尚简约，灯光颇有情调，感觉温馨。说到出品，这几道菜值得一试。
“均安鱼饼”，尽享鲮鱼甘香之美，无鱼刺骨之虑。在waywei对顺德美食的认知中，两道菜可以代表顺德菜：煎酿鲮鱼和均安鱼饼。顺德盛产的鲮鱼，鲮鱼的鱼刺是比较多的，煎酿鲮鱼实在是道功夫菜，现在很难吃到真正上品的。
均安鱼饼是清代同治年间开始闻名，创制这道菜品的人是一位名叫欧阳礼志的厨师，均安鱼饼声名大噪始于年5月。据悉，当时在在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由厨师梁兆荣主理的均安煎鱼饼大获好评，一举获得该届美食节的优异奖。同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，逐渐为全国熟知。
均安鱼饼呈扁圆状，两面均煎至金黄，入口时没有鱼刺，酥酥软软。既有肉的质感，又不失鱼的鲜香，十分美味。均安鱼饼之所以感觉不到鱼刺，主要得益于厨师们的加工。据悉，在制作前期，厨师们必须先将鲮鱼剔骨取肉，然后用菜刀对取下来的鱼肉进行反复的捶打和剁烂。经过这个步骤，鲮鱼的鱼刺就可以被处理掉。也有厨师会在捶打鱼肉的过程中加入马蹄，让马蹄与鲮鱼融为一体。
精致改良的“猪润滑鸡蒸鱼头”。顺德地域内水网密布，鱼类十分丰富。除了均安鱼饼的精致吃法外，其实顺德还有一个十分“粗犷”的吃鱼方式——使用大铜盆。这就是“顺德大盆鱼”的由来。
大盆鱼的吃法很有特色。食客点菜时无需先入座，而是首先要看一下所在餐饮店的鱼池。鱼池内，一般都会放养着罗非鱼、缩骨鱼、鲩鱼等鱼类。这些鱼的个头都很大，基本在3斤以上，有的甚至达到六七斤。食客看完鱼后，会现场对自己想吃的鱼进行“点杀”，食客店家一同看称，然后交由后厨加工上盆，端至桌上大火烹制。
大盆鱼强调的是用盆吃鱼，但用盆却可以吃除鱼之外的水产。顺德水产丰富，因此，在日常饮食中，不少厨师还会在大盆鱼中加入螃蟹或河虾。在加上芫荽、姜蒜等调制后，大盆鱼几乎能让每个喜欢吃海鲜的吃货尽兴而归。
冲菜的咸，混搭猪肝的嫩，鱼头的滑，保留了大盘鱼的鲜，精致许多，品味也提升不少。
嫩嫩滑滑“虾扯蛋”。烧红火烫的瓦窝，里面10来颗滚圆的上千度石头。把一碗虾仁蛋汁倒下去，吱吱的声音起来了，色、香、味都沸腾起来了。石头的的高温瞬间将鸡蛋和虾仁煮熟，葱段还保持着鲜绿，滑滑的嫩嫩的鸡蛋和虾仁刚刚熟。
惹味醇香的“老姜狗仔鸭”。“狗仔鸭”是一种顺德怀旧菜的烹饪方法。用狗肉酱来焖番鸭，吸收了酱料的味道，硬是把普通鸭子烹制出了狗肉的味道，味道很浓香。
简简单单“瘦肉水”。瘦肉水是古老菜，家家户户都会做的汤，猪肉末加水，根据身体状况可以分别加入各种药材，就是一道药膳。有时是花旗参、有时是桂圆、有时是无花果、有时是川贝，反正都是正气有益，男女老少皆宜，讲究的就是肉味浓，好有家的感觉。
一人点一只乳鸽，乳鸽盛器装住，一人手拿一只，手撕，牙咬，吃起来特别豪迈。乳鸽烧得脆卜卜。
骨都有味，非常赞赏！
“姜片田鸡”是独特招牌，其它地方吃不到的。薄薄的姜片油炸过，香香脆脆的，伴着同样过油河的田鸡，香口脆爽。
“冰镇咕噜肉”带来的味觉震撼可以用震惊来形容，炸好的咕噜肉，从头淋入大量冰块，酸酸甜甜的酱汁瞬间被冰冻，入口冰冰凉凉，咬入内火火烫烫，皮脆肉香。
“手抓禾杆咸汁鸡”，无鸡不成宴，粤菜对鸡的礼遇注定了这道菜肴不容有失。鸡皮爽滑QQ弹弹，鸡肉入味又嫩又滑。
“三宝陈皮豆豉鹅”酱汁的味道特别好，鹅皮滑而透香，鹅肉软滑。
猪肉、猪肝、青菜，就是简单一道家常菜，用心做好常见的食材，这是顺德菜的精髓。
沙窝是家常的烹饪厨具，滚烫的沙窝，让鱼保持了鲜嫩。
粥在顺德菜也有重要的位置。浓稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，非常符合顺德人对食物新鲜的要求。加入海鲜，粥水鲜甜，吃粥的时候如果能够配上一条油炸鬼，是难得的美味。