(经济观察)粤味预制菜香飘海内外
中新社广州8月18日电(孙秋霞)随着“宅经济”兴起，预制菜正成为消费者“新宠”。广式豉油鸡、传统咕噜肉等经典粤菜只需经过简单处理，即可端上餐桌。在预制菜的新赛道，广东餐饮企业在风味还原、营养保持、菜品保鲜等方面加大研发，粤味预制菜香飘海内外。
“中华老字号”广州酒家以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。近年来，广州酒家加速预制菜系列产品研发，截至目前已推出盐焗鸡、金汤鲍鱼花胶鸡等20款预制菜单品。
广州酒家集团副总经理潘建国告诉记者：“过去30年我们一直在做预制菜，有比较好的基础，像速冻包点、盆菜都是经典的预制菜，出口到了亚洲、欧美等地区，最近新研发的几款预制菜也销售得很好。”
根据广州酒家集团最新财报，年第一季度，该公司营业收入达7.47亿元(人民币，下同)，同比增长11.51%。其中，速冻食品(预制菜)业务实现营收2.74亿元，同比增长27.66%。
“随着预制菜规模越做越大，我们在风味评价、高压灭菌、液氮速冻等方面进行了技术攻关，每年研发投入占比3%至5%。”潘建国说，“广东人比较喜欢新鲜的食材，对色、香、味的要求较高，这需要我们通过技术创新进一步实现。”
据了解，今年7月，广州酒家集团与大连工业大学、深圳大学签订预制菜(产学研)战略合作框架协议，三方将共同建立预制菜联合研发平台，加强人才队伍建设。
中国新零售商超盒马早在年入局半成品菜领域，预制菜的单价分布从几元至上百元不等。盒马预制菜负责人此前公开表示，去年预制菜销售额同比增长70%以上。
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