出生于广州的叶振威，是地道的粤二代。打从他记事起，父亲就经营着一家多平米的茶餐厅。每到寒暑假，他就会到店里帮忙，洗盘子、端盘子、送外卖，小小年纪的他已经成为父亲的好帮手。高中毕业后，父亲把他送到了国外读书。在日本留学期间，他第一次感受到生活的艰辛，母亲病重，行业竞争的激烈，更难过的是自己一个人面临困难时的孤单。在种种的不如意袭来之时，他变得异常有斗志，凭借着不断地奋斗最终考上了日本顶尖学府早稻田大学。或许是早年的际遇，让他在往后的人生岁月中变得更加地坚定和果敢。
叶振威师傅回国后的他，正值唐厨集团筹备的一个新品牌。受当时经济环境和政策的影响，唐厨总部也正想往大众餐饮的方向尝试。赶上时机的叶振威，便顺理成章地成为了这个新品牌的总策划。“怀旧+创新”是他最想突出的特点叶振威把品牌取名为“后街唐厨”，寓意是“在后街遇见渐行渐远的广州”。他曾说：“后街是我们小时候玩耍的地方，里面充满了回忆。然而科技的进步，淘汰了不少我们儿时的奇趣。在后街唐厨，我们可以找回那些曾经的记忆。”在打造新派粤菜的过程中，叶振威同样面临粤菜如何才能做到与时俱进这个“难题”。然而他却出人意料地绕开这个“世纪难题”。他将菜单进行了分类，让传统的归传统，创意的归创意。如何才能做到怀旧又不老套呢？面对这个问题，叶振威将传统粤菜列入为“怀旧菜”系列，一方面是贴合了整个门店的怀旧风格，另一方面抓住了对味道有追求的消费者。完美地诠释“让传统的归传统”的设计思路。
创新菜式例如红烧肉的器皿是印着春联上喜庆福字的小瓦缸；萝卜炖牛腩用的是印有大公鸡的大碗。这种传统复古的风格一下子吸引了大批的食客来访，不仅有时尚爱玩的年轻人，更有不少退休的老人也相聚于此，回味儿时的记忆。书中只有小黄鸭看到这样精致可爱的外形，你不会想到这是一道菜式吧！没错，这就是一道名为“书中只有小黄鸭”的甜品，是“后街唐厨”独有的创意粤菜。憨厚可爱的小黄鸭形象深受小朋友的喜爱。作为新一代粤菜品牌的创始人，他想打造的是一个很包容开阔的空间，老少咸宜一直是他追求的理想境界。叶振威认为，只要需求足够大，上到老、下到小都可以在这里找到他们喜爱的元素。叶振威他想用“怀旧”来留住传统老广州的味道，同时他也试图用“创意”赢得更多的消费市场。他巧妙地将粤菜的味道和时尚的包装结合起来，让“后街唐厨”在年代感与时尚感中相互交融。用心做好每一道美食的麦志雄每个中餐厨师都会历经一段犹如苦行僧一般的学徒时期，这段时期对任何一个厨师都有着决定性的影响。比起叶振威，麦师傅的烹饪经验更让人惊艳。身为鹤山人的麦志雄师傅，一直扎根粤菜本土地区，拥有近30年的粤菜烹饪经验。他足迹遍布江门、珠海、佛山、顺德和广州等地，到处拜师学艺，练就一身厨艺本领，在多家有名的酒店以及酒家从事粤菜烹饪和管理工作。麦志雄师傅在90年代经济发达的珠江三角洲，食肆林立，酒楼喧闹，食的欲望跟随时代膨胀，对粤菜厨师的要求渐高。食无定位，适口者珍。多年的粤菜烹饪经验使麦师傅更深刻地意识到传承和发展粤菜的重要性。年届半百、身经百战的他更愿意将自己的粤菜风格定义为新派粤菜。粤菜要发展不能拘泥于传统，更不能一成不变。因为消费者的饮食观念也在悄悄地发生变化，从烹调工艺和风味流派来说，粤菜“正宗"观念的实质已经发生变化。对菜式的评价，人们往往相信舌头，相信眼睛。对于麦师傅来说，创造一道新的菜式就如同变魔法，所有的原材料就是魔术道具。他会甄选最佳的食材，了解每样食材的特性，然后创造性地运用多种的烹饪技巧去尝试。这个过程充满挑战，但有回报。当每一步都得以完美的执行，魔法就发生了——一道新菜由此诞生。麦志雄师傅年3月麦师傅正式加入广州四季酒店，成为中餐行政副总厨；一年半后晋升为中餐行政总厨，负责掌管粤菜餐厅——愉粤轩和宴会中餐厨房。“优质的食材，用心的烹饪，加上一点想象，就能做出美好的食物。”麦师傅以此为个人信条，不断追求食物的质量。麦师傅最喜爱的食材是海鲜。“因为海鲜的种类丰富，能给厨师带来最多创新和创作的空间和灵活度。”他的招牌菜品包括黑松露菌百花酿杏鲍菇，豉油皇煎东星斑柳和鲍汁扣牛嫩肉。麦师傅曾说：“粤菜历经了几代的演变和发展形成今天的规模，至今它已成为世界上最多样化和兼容并蓄的菜系之一。传统粤菜为我提供了坚实的创作基础。我喜欢从现代生活中获取灵感烹饪粤菜菜肴，从而将这一演变持续发展。”两位师傅都是粤菜的传承者，他们用心做好每一道菜，把粤菜的味道代代传承下去，9月21日，他们将会来到广州IFC[M空间]，为大家带来他们独一无二的故事，期待金粉们的捧场！
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（作者：麦葵夫妇）
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