东平渔港
阳江是广东西南部的一个重要的沿海港口城市,盛产海鲜。国家级的中心渔港,阳江市就占了两个。
我们这次阳江旅行,我们到访了东平渔港,初到码头时,看到很多渔民忙碌地将捕获的海产搬运上岸。
岸上还有前来收购的小贩,好不热闹。
渔港面积很大,白天停满了各种大大小小的船只,船上有人在编织绳索,有人在整理渔网,大家都各司其责。
而将海面远眺,还可以看以很多水面上有很多浮箱,这些都是近海养殖海产的浮箱。
据说东平渔港是上世纪,大澳渔村遭到台风袭击后,损坏严重,渔民们重新选址而建的新港。这个新港口避风条件更好,港池的面积比以前的更宽阔,整个渔业供应补给也完善了很多。
俗话说,不吃海鲜,枉来阳江。阳江的海鲜异常鲜美,而在东平渔港吃海鲜是性价比最高的。以至很多人来阳江旅游后,都要专程来过东平吃一回地道的海鲜餐,才算是旅行的完美。
东平吃海鲜不宜在装修典雅的酒店包厢享用,而是选在再接地气街边简陋大排档中。
我们选了港池旁边一间大排档,用餐时,看到夕阳慢慢消失在天际中,十分浪漫。
点餐时,在透明的玻璃水箱里面挑选好海产后,就交给师傅过称,然后告诉厨师你想要的烹调手法,就回餐桌上等待片刻,即上菜。
阳江必吃的特色海产之又肥又嫩的程村蠔
比较推荐这里的生蚝,也就是阳江程村产的蠔,产自咸淡水交汇的河口浅海域,水质干净,无污染,微生物较多,水的咸度低,所以出产的蠔体积非常大,生长速度也很快。
吃法上,因为接近原产地,所以食材品质非常好,清蒸是最能品尝到食物原味的。
开壳后只见色泽光亮,肥美,吃起来肉质醇厚爽滑、味道鲜甜无渣,是不可多得的阳江美味。
阳江必吃的特色海产之蟹
秋季是阳江蟹最肥美的时候,因为这个季节的蟹刚换壳,皮脆、壳薄、膏多。
姜葱炒蟹最合适不过了,用了姜、料酒和葱,将蟹斩成四块,起油锅,油温到八成热时,下姜蒜爆香赡后将蟹仍入油锅,盖上盖焗几分钟,待螃蟹变红后,再加入料酒和适量的水,加了盐,这次焗出来的蟹肉非常入味,肉质鲜香,非常好吃。
阳江的海鲜烹调主要是特出粤菜的鲜,尽最大限度保持食材的原汁原味。
除了程村蠔和尖山蟹,我还有点了其它的海鲜,像濑尿虾、芒果螺、丝粉蒸扇贝这些,每一种海鲜都让人回味无穷。
一方水土养一方人,阳江海鲜的烹调与环境有关,除了上面介绍的海鲜保持原味吃法外,还有腌制类海鲜也值得一试。
在冰箱没有发明之前,生活在阳江的渔民是通过将鱼腌制后,获得耐久储存保鲜,虽然现在时代变了,储存用冰箱可以轻松实现,但以前留下来的腌制风味依然被很多食客所追求,也一度成为阳江游子的一道乡愁美食。
大澳虾膏蒸腩肉在当地已经有三百年历史了,这是一道非常好的下酒菜的下饭菜。腌制后的虾膏非常香,所以它也是各种菜肴的调味料,像我们常吃的通心菜炒虾酱,就是。
基本上吃过的人,都会忘记不了这种美食独特的风味。
阳江渔家有三宝,分别是“一夜情”、“生死恋”和“干柴烈火”。
三种代表的是海鲜的处理方式,一夜情就是将鱼用粗盐浸过后,再蒸熟,这样的腌制的鱼肉会越发鲜美。像上面的图片,就是一夜情腌制的海鲜。
而把“一夜情”与生猛海鲜同蒸,即叫生死恋。这背后有个故事,就是某次,渔民在船上做海鲜,发现盐用没了,于是他想到用昨晚腌制过的鱼来代替盐,没想到刚捕获的海鲜和咸鱼一起蒸后,味道更好吃了,鲜咸结合,清香绕舌,味道层次更丰富。
“干柴烈火”就是指油炸姜葱苏文咸鱼,就是将一种出水后快要死的海鱼,油炸,因为腌制时间短,所以鱼正处于咸鱼和鲜鱼之间,口味又是另一种风味啦。
旅行除了看美丽的风景,还有对美食的期待。看完乐玩的阳江海鲜介绍,你想过来东平吃一吃美味的海鲜大餐吗?