饭点一到，办公室白领动动手指，外卖小哥便无接触送餐上门；去餐馆吃饭，不用招呼服务员，座位上便可智能扫码点餐、结账；在“明厨亮灶”环境下，机器人厨师大秀厨艺让人吃得更安心放心……疫情倒逼之下，珠海餐饮企业坚持“产业第一”，积极求新求变，拥抱人工智能，以创新谋发展，不断提升餐饮产业核心竞争力。
“宅”出新吃法餐饮业逆势上扬
自年开始，一场突如其来的疫情，让包括线下餐饮在内的第三产业遭受巨大挑战。“宅”家生活成为常态，外出就餐大大减少，珠海人的餐饮消费需求从线下转移到线上，商家纷纷推出火锅、炒菜、咖啡、小吃等线上外卖，催生不少“宅餐饮”新模式，以无接触配送方式不断拓展业务空间。
常态化疫情防控之下，珠海老字号餐厅“新海利”也倍感压力。“疫情前，即使是淡季，餐厅月营业额也有万元左右，员工有余人；疫情之后，无论是营业额还是员工人数都只有之前的一半左右，经营还是比较困难的。”该餐厅负责人纪苏伟表示，希望政府部门能对餐饮企业多一些减税降负的扶持。
据珠海市商务局市场科科长冼超文介绍，疫情以来，政府部门相继出台不少措施优化供给促进消费增长，鼓励餐饮企业危中寻机做大做强，如对夜间延时经营的餐饮企业，每家给予最高不超过20万元的扶持等。（下转02版）（上接01版）为促进珠海餐饮业高质量发展，去年10月，珠海市商务局积极推动举办“食在珠海食全食美”暨“粤菜师傅”工程系列活动，评选出10家“珠海十大创新粤菜”、30家“珠海青年最喜爱餐厅”、13家“珠海老字号”，举办餐饮品牌论坛，制作珠海美食地图等，擦亮珠海餐饮企业品牌，为商家吸引客流。
受疫情影响，不少餐企积极应对市场消费转变，尝试提供更加精细化、多元化的服务，如非接触式取餐、无接触式配送；创新“年夜饭”销售模式，推出不同种类的半成品，提供送餐到家服务，满足顾客不同口味需求，方便顾客把美味“打包”回家，安全享用。
在一系列扶持政策和创新务实举措激励下，去年珠海餐饮业营业额93.16亿元，同比增长16.6%。
创新餐饮模式危中寻机谋发展
热腾腾的锅里煮着各种食材，鹌鹑蛋、牛筋丸、虎皮凤爪……用勺子将它们捞起来，撒上香菜或是辣椒一拌，一碗新式热卤就诞生了——这样的消费场景以往发生在菜市场或是大排档，但过去一年，这种热卤小吃悄悄走进高端商场。
位于优特汇地下商场的盛香亭便是时下备受都市白领青睐的新式热卤。盛香亭在不同时段推出各种套餐，满足不同消费者的需求，并在店门前展示产品图片，营造出“非吃不可”的消费场景。近一两年，多种“求新求变”的餐饮新模式迅速涌现并占据核心商圈重要地段，有力助推珠海餐饮业高质量发展。
在大数据推动下，珠海餐饮产业规范化、网红化等趋势已蔚然成风。很多网红餐厅，来吃饭的人不只为了吃饭，更重要的是打卡。位于香洲的麻雀与不叔是珠海热门的网红餐企之一，这家店将民宿和咖啡厅融为一体，环境颜值较高，吸引众多俊男靓女前来拍照打卡。
备受都市白领和年轻人追捧的古琢小馆定期邀请美食博主品鉴打卡，通过抖音等新媒体平台推广宣传，“去年年底我们的粉丝新增加了多人，经营门店增加到四家，年营收规模从万元增加到万元，门店覆盖了高新区、吉大以及新香洲。”古琢及臻印象餐饮企业相关负责人何俊达告诉记者。
小荣大胜是一家新晋的网红茶餐厅，菜品丰富，价格实惠，菠萝包和乳鸽很好吃，很多人慕名前来。“我们餐厅扎根珠海，在疫情中逆势成长，目前已将业务拓展至中山、深圳、东莞。”小荣大胜创始人蒋汉荣表示，疫情对餐饮行业影响很大，同时也带来巨大机会，企业正是在不断克服困难“危中寻机”发展成长，“重要的是要不断创新餐饮理念、品牌、模式，才能顺应变化，突围而出。”
拥抱人工智能餐饮业创新求变
人脸识别智慧餐台、炒菜机器人、自动收盘设备……2月28日，珠海首个智慧餐厅——智竹拾堂在高新区港湾1号科创园开业，满满科技感搭建起智慧化惠企服务场景，为园区高科技人才提供高品质、个性化餐饮服务。
智能化餐企的出现，意味着珠海餐饮业正在数字化转型中创新发展。智竹拾堂作为智胜健康产业集团旗下餐饮布局中的特色子品牌，依托智能云科技，赋能便捷点餐、无感支付、营养搭配等不同功能，实现用餐全过程、用户全渠道消费行为数据化，全面打通用户线上、线下行为的连接，成为珠海餐饮业升级发展的一个重要方向。
据智胜健康产业集团董事长崔秀红介绍，从选位置到点单、上菜，一切过程都由智能系统完成。所有被挑选的食材都被放置在冷库内保鲜，并且由智能控制的机械臂进行分类操作。消费者可以根据智能系统给出的流程来“监控”每一道菜的进展，包括是哪位厨师、菜煮了多久等等，既减少了服务流程，也大大提高了餐饮运转效率。
在常态化疫情防控背景下，珠海餐企勇毅前行，坚持“产业第一”，不断创新求变，数字化转型升级将助推珠海餐饮业高质量发展。
来源：珠海特区报
审读：孙世建