蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高，炒菜为什么放蚝油，放蚝油又有什么好处呢？看完你就明白了！
配料:日本豆腐2个、肉末少许、胡萝卜半根、玉米青豆少许、小葱少许、玉米淀粉少许、姜蒜少许、油少许、盐1小勺、料酒少许、耗油适量、六月鲜酱油少许烹饪步骤:1.准备好日本豆腐，玉米青豆，胡萝卜，肉末
什锦耗油日本豆腐的做法：1.准备好日本豆腐，玉米青豆，胡萝卜，肉末，2.日本豆腐从中间切开取出切块，胡萝卜洗净切小块，肉末，玉米青豆洗净，3.锅里放入少许油，放入姜蒜煸香，4.然后放入肉末，5.炒至发白加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，6.加入适量的水，然后放入日本豆腐，7.煮开后放入胡萝卜，玉米青豆，8.加入适量的玉米淀粉进行勾芡，9.大火收汁，加入葱花煸香，10.装盆
小贴士：
1.日本豆腐中间切开易取出2.先放水在放日本豆腐，不然水冲击，豆腐易碎3.淀粉可以勾芡好在倒下去，我是直接放的
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。蚝油的营养成分丰富，含有很多微量元素，特别是其中的锌元素含量丰富，是缺锌人士的首选，而且炒菜放蚝油不止有营养还可以帮助食物提鲜。蚝油不是油脂类食物，蚝油的原材料是牡蛎，蚝油乃提取的牡蛎熬制，经过浓缩后才得到一瓶蚝油，并不是油脂的提取物。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。朋友们，你们学会了吗？