广东清远，被称为是“广州的后花园”，不仅是是地理环境好，也是又有名的景区城市。
而清远的特色美食，是无可挑剔的。曾有些人就为清远一只鸡跨过了大江南北都要去吃，还上过了央视。如果论排名，这只鸡说第二没有任何一只鸡敢说第一。而冬天到了，也是该它出场为大家润润肠胃的时候了。
01.没有一只鸡能活着走出清远
在年首届粤菜产业发展（清远）国际论坛暨第十届清远鸡美食旅游文化节新闻发布会上，清远鸡被作为重点宣传菜品，让来自五湖四海的各界人士吃到那只周总理口中的“公鸡的未婚妻”，吃到的人都赞不绝口。
要做到被整个广东认可，清远鸡当真还是有点东西。它有着上千年的养殖历史，更是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，还有另两个名字——“清远麻鸡”、“清远走地鸡”。
食妞广东麻，是指母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点；而“走地”简单直白，就是说这个鸡基本处于半散养状态，广东人对鸡最高的称赞——“鸡味”，就是这样培养出来的。也正是因为走地的特性，好吃的清远麻鸡体型一般不大，但运动量充足，尝起来皮黄爽口油脂少、肉质香滑有嚼劲。
初八正在旅行中也正因为清远鸡活得野，吃的又天然，鸡肉的肉质和鲜味自然就好过其他鸡种，也因此清远鸡显得很全能，可煮可煲，可卤可炖，可烤可炒，你尽管煮，难吃算我输。
而在清远，这道“清远鸡”名菜在广东还有最著名的三种吃法，每道口味色香味俱全，经常让人欲罢不能难以抉择。
A.白切是对一只鸡最大的尊重
白切鸡算是“清远第一菜”，爱吃鸡的广东人始终坚信“白切是对一只鸡最大的尊重”，于是在以鸡出名的清远，白切鸡自然就是C位出道~
清远的白切鸡的特色是“甜、爽、脆”，鸡汁鲜甜，鸡皮爽口，鸡肉嫩滑香脆，每咬一口，都能听到清脆的一声“嚓”！皮爽肉嫩，再配沙姜汁或葱头酱油作蘸料，吃一口就会征服所有人的味蕾。真的是一道有“弹性”的美食。
白切鸡在清远也有一个变体——清水鸡。就是生鸡肉切件上桌后，直接下入山泉水中煮，这样鸡肉滑嫩，鸡汤鲜美，一鸡两吃。
这样煮出来的清水鸡，皮香滑，肉香嫩，清清爽爽却奇鲜无比，这是地道清远鸡才敢挑战的神仙吃法~也只有去清远山上的农家乐里才能吃到这原滋原味原生态的美味。
B.粤式烧腊的经典之一
豉油鸡就很特别，光香味就可以吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去吃，一人吃一只鸡也不算新闻。那种扑鼻而来的酱香味，其酱香味非常浓郁，鲜、咸、甜三重口感，吃一次就绝对的回味无穷。
在清远吃一顿豉油鸡，鸡肉嫩滑而骨髓不见血丝，咸甜适中的豉油味没有掩盖走地鸡的真味，恰到好处。在清远农村里来一盘豉油鸡，就特别开胃下饭。每次吃豉油鸡，都要吃几碗米饭，那种满满的幸福感，不自然的回想起这就是小时候的味道。
清远鸡的肉嫩滑，皮爽弹，而酱油甜咸适中，多一分不多，少一分不少，油中的秘制香料让它比其他豉油鸡多了几分特有鲜香。为了提升豉油鸡的香味，一些酒店的厨师还会切一堆生的红葱头片与生的青葱丝洒在豉油鸡件上，并且会每人赠送一小碗浸过鸡的豉油鸡汁，让食客夹鸡肉的时候蘸豉油鸡汁品尝。
C.“煲”治百病
老广至爱的鸡煲。将食材放入沙煲中，经过高温烧焗后香气扑鼻，酱汁与鸡肉完美融合。鸡皮爽口，鸡肉嫩滑，配上独家酱料，难怪鸡煲能入得了许多嘴刁食客的法眼。
虽然广东没有冬天，但一到岁末，天气微微凉下来，大家的筷子就会齐齐伸向鸡煲。这个时候清远本地人夜里的标准话术就是：出来宵夜啦~鸡煲食唔食啊？
要煲好这样一份鸡煲，用气用电都是枉然，必须得用炭火才能完全催出鸡肉的鲜味。煲鸡看似费时间，其实上鸡煲后焖煮5分钟左右开盖就行啦。旺火之下，清远鸡的鲜美被彻底激发出来，连砂锅里都透着鸡肉香。酱汁淋在鸡皮的表面，鲜甜可口，香气四溢，光是闻一下就流口水了。
鸡煲是可以随意加配菜的，甚至正统的应该要加鲍鱼。而在市井美食就没那么隆重了，下点吸汤的素菜就很好吃了，一口下去爽口又鲜美。会吃的人再趁着汤汁未干下一袋华丰伊面，赞爆了，整个夜晚都被碳水和鸡味点亮！
小胖墩鸡煲对于老广来说，路边摆一张矮矮的小木台，两个条凳，一个炭炉外加一只砂锅，里面煮上一只三黄鸡，再搭配两瓶珠江生啤，就是最休闲写意的一顿美食。那蒸腾着的热气和勾魂的香味，以及舌间滚动着的惬意，构成了一幅如画的市井风情图。
02.一份简单的烧肉还曾上过央视
烧肉历史悠久，自清代以来，就因其酥嫩香脆闻名遐迩，也是广东宴席八大件之首，没有它就没有灵魂。在清远东部毗邻北江边上的一个古朴河滩小镇——洲心镇，那里被称为“鱼米之乡”，以盛产各种美食闻名，清远走地鸡、烧鸡、烧肉、大粥、炸油角、油糍、刀切糍……花样繁多的特色美食幸福着洲心人的胃，其中尤以烧肉最为受欢迎。
一道正宗的洲心烧肉，从每天的凌晨一两点就开始动手制作，为保持烧肉原汁原味的香脆，只用火窑和柴火烧制而成，而且绝不添加任何香料，因柴火只选用荔枝、龙眼、杨桃等果木，所以出炉后的洲心烧肉皮脆肉香，带着恰到好处的油润和肥瘦适宜的比例，肉质还带有天然的果木清香。
老一辈的洲心人还会将烧肉叫做“烧肴”，可见这道菜在他们心中是一道金不换的美味佳肴。而不用外地猪是洲心人的美食默契，选取本地农家圈养肉质上等的土猪是保证鲜美的首要条件，正宗的洲心烧肉绝不添加任何香料，盐就是唯一的调味料。利用如此简单的配料，保留了土猪肉的原汁原味，炮制出肥而不腻、皮脆肉酥的烧肉，这一切都离不开其独特的制作工艺。
一道洲心烧肉从制造到出炉共要花五六个钟，时间酿造的美味是值得的，新鲜出炉的烧肉一口咬下去皮薄酥脆，声声入耳；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。而且，即使露天摆放一日，烧肉的皮还会保持酥脆口感，难怪越来越多的食客会专程开车前来购买。
烧肉蘸白糖在广东是基本操作了，焦脆的肉皮搭配甜蜜的白糖，入口后油脂和糖粒一起融化在舌尖，瘦肉的鲜，肥肉的润，脆皮的焦香，混着咸甜的滋味一起在口中绽放。为咗佢，当肥佬都甘愿。
SOHO广州03.“广大六大名粥”之一的洲心大粥
当地人的饮早茶习惯，往往是点一碟烧肉+一碗大粥开始新的一日，而最有本土特色的洲心大粥(俗称——猪杂粥），就深得清远“夜猫子”们的喜爱。作为“广大六大名粥”的它时常和洲心烧肉一起卖，烧肉配粥，万事无忧~
洲心大粥以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，粥水绵香，肉码鲜甜，无论是清早还是深夜，一碗大粥最能安抚空洞洞的胃。
粥里的猪杂还可以配合蘸酱一同食用，口感坚韧有嚼劲。温婉的粥底，超足量的猪杂，入口绵柔又爽脆，咸鲜恰到好处！
每天早晚，一煲一煲肉多香甜，冒着腾腾热气的洲心大粥出炉，搭配凌晨出炉最正的烧肉，实在太销魂了！
04.生活总是离不开那碗“刀切糍”
刀切糍，作为清远传统小吃，顾名思义，做法就是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。也是清远家喻户晓的传统美食，每逢过年过节几乎家家户户都会在家制作这道美味。
现点现煮的刀切糍最是好味，放入鹅汤中滚沸，搭配一点青菜来丰富口感，入口味道浓郁，吃完一碗饱肚又暖身，是一份标准的市井碳水小吃。
刀切糍似糕又似面，口感上斜杠了起来，变化自然也多了几分，不同汤头的口味让刀切糍的味道也多元了起来。深夜or清晨，一碗刀切糍是清远人匆匆又温暖的乡愁。
你爱吃清远的什么？
对于清远的美食，
大家还有什么好的介绍呢？