爱吃的读者们，你们好。这是老周粤菜馆。我是喜欢分享传统粤菜的老周。让我带你领略粤菜之美，探索传统粤菜的魅力，介绍正宗的美食。今天一道菜这是每个人都吃过一道美食，看完对你必须让你们家的大厨师给你做，因为我吃了这么多年，我认为这道菜就算是请客也是可以端的上桌的一道菜，而且在逢年过节总有它，含义也不错，那就是“清蒸鲈鱼”，所以今天就让老周给大家详细介绍一下这道美味佳肴的烹调方法。
清蒸鲈鱼我个人认为清蒸鲈鱼最主要的是鲈鱼的挑选，要知道鱼是天然淡水鱼还是养殖鱼，因为天然淡水鱼的口感非常的爽口，蒸出来的鱼肉也非常鲜美，如果是养殖的鱼，那它的鱼肉是没有天然淡水鱼的那么的爽口鲜美，所以我建议大家要分辨好是什么类型的鱼再选择。淡水鱼的我们通常选用约一斤的鲈鱼，蒸的时候刚好到热度，鱼刚熟，嫩滑，鱼味完全呈现。肉汤有米酒的甜味和酱油的香味。你嘴里的每一口都是绝对享受的，所以我建议你今天回家买一条鲈鱼，按照老周的食谱做，你一定会喜欢这道简单美味的蒸鲈鱼。
这是不同的开鱼蒸法首先我认为最重要的是先把鲈鱼的内脏拿出来，清洗干净，把其他不能吃的部分去掉，特别是鱼肚子的黑色部分一定要清洗干净，否则会有鱼腥味。洗完后，在鱼身的两侧做一些对角线拉划上几刀，以控制水分。然后准备好一级食材，酱油、葱、姜、料酒要做备用，记得一定要用料酒在鲈鱼中均匀摊开，把一小片生姜切成小块，把葱切成几段。准备一个稍大一点的盘子，将葱姜片放在盘子底部，然后将涂有料酒的鱼放在葱姜上。然后，将鱼身和鱼肚裹上葱姜，腌15分钟，我觉得这个很重要的，否则味道就不好了这是我多次尝试的经验。
配菜精美这里有一个小细节，也是我的经验之谈，在鱼蒸之前，一定要让水烧开。水开后，才能将我们准备好鲈鱼放入蒸笼，而且要隔水在水面上蒸8分钟。八分钟以后，鲈鱼中多余的水分要把它倒掉，这样处理过的鱼肉会更加的鲜美。同时，再切上一些细小的葱、姜、红胡萝卜，这个时候可以拿起鱼，把切好的葱、姜、红萝卜丝放在鱼上面，然后再起锅烧油把油烧热，直接倒一层热油在鱼上，接着再淋上酱油就可以上菜了，这就是一道传统的清蒸鲈鱼了。
这又是不同蒸法传说《三国演义》的故事，曹操对待客人，有很多的美食，但缺乏鱼，曹操很匆忙，他旁边的副将给他说可以给他变出来一个，奉献一个噱头，只见副将在墙上画一些鱼，用嘴一吹，活蹦乱跳的鱼就出现在面前，鱼是两个腮，四个鳃，这就是被后世人们称为有名的：清蒸鲈鱼。当然，我不认为我们必相信这些传说的真相，我们也很难区分它们真假，但我们需要记住的事情是，这道菜绝对美味，它的爽口鲜美是美食爱好的不能抵挡得了的诱惑。
图片看着都太美味了所以我个人认为清蒸鲈鱼是广东的一道经典菜肴，深受大众喜爱，我建议你做这道菜给你爱的人吃，这是一道干净又有爱心的菜，因为吃这道菜是最享受的时候，最重要的是蒸鲈鱼清淡健康，大人小孩都能吃。今天，老周就分享到这里，如果对读者有帮助的话，行动起来，让你所爱的人享受美食的魅力吧。如果你有觉得好吃但又不会做的菜，你可以在评论区与老周交流，如果可以，老周会为每个读者写好教程。我希望读者每天都能享受不同的食物，每天都有一个好心情。这里是老周粤菜馆，每天分享不同的经典粤菜。