鉴江中游的茂名市,位于中国南海之滨,距广州公里,秦朝时分属象郡和南海郡,隋朝开皇18年(公元),被命名茂名县。
那“茂名”这个地名是怎样由来的呢?
据《高州府志》记载,相传在东晋年间,高州城,洪水时常为患,使百姓遭殃。当时,有一个名叫潘茂名的道士,立志建造一只坚固的石船,救黎民百姓于水深火热。潘茂名为了实现他的志愿,他背上采石工具,日夜不辞劳苦,走遍了附近几百个陡峭的大山。
后来,他终于在“大石岭”找到了能造石船的花岗石,之后,他依靠造好的石船,不仅战胜了洪水,还打败了兴风作浪的四海龙王,最终得道成仙。
后人为了纪念潘茂名为民除害,就把他住过的山叫做“潘山”,把附近一带地方称为茂名。有人还作了石船铭流传于世:“圣人餐石,以刚为柔;圣人乘石,以沉为浮。风将气荡,水以神游;芙蕖一瓣,汛汛如舟。虚无之滓,为尔长留。”
茂名背山面海,山珍海味饮食相得益彰,饮食文化丰富,历史悠久,以粤菜风味为主,夹杂土法烹制,尤以选料严谨正宗,优质地道著名,口味以清淡鲜活为主。
沙煲粉
因用砂煲来煮而得名沙煲粉(或砂煲粉)。在入夜的茂名街道,随处可见卖沙煲粉的店铺,一些学校附近还专门开设有卖沙煲粉的小店。这种价廉物美的小吃,里面有小白菜,鹌鹑蛋,海带,香肠等,味道麻麻的;米粉圆润饱满,爽口弹牙,有嚼劲。汤更是有味道,再附上一碟红嘟嘟的辣鸡,其卖相着实让人垂涎欲滴。
东岸豆饼角
东岸豆饼角是茂名的传统豆制食品,与豆腐相仿,大豆磨浆制成豆腐后,压少水份,加工成块状,豆味香浓,且如凝脂般软滑。其中,离东岸墟约五、六公里的大简村委会一带出产的豆饼角最著名,当地做的豆饼角最有特色的是用一种叫黄京子的汁来泡制的,用黄京子汁泡制的豆饼角口感好,豆香浓,会越吃越香喉,而且有清热去湿之功效。
东岸豆饼角吃法特别,将豆饼角切成三角形半裂开,内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料,做成豆饼酿,是当地待客之上等佳肴,在城里的很多食肆酒家均被作为招牌菜式推出,深受顾客的欢迎。
蚝炸
过去“蚝炸”作为电白沿海几个镇熟食行的小吃没有被人重视。随着潮汕蚝烙的热度飙升,同是闽南文化分支的电白人民逐渐对蚝炸重视起来。
蚝,学名牡蛎,别名海蛎子,在海洋分类属辨鳃纲,螺蛎科,在全世界海洋地区都有,素有海洋牛奶之称。西方人喜欢生吃,日本人韩国人也有生吃的癖爱。而靠海的电白人,则用蚝肉做着各种各样的菜式,蚝炸就是其中之一,蚝炸制作简单,香脆可口,具有滋阴补肾、清污养颜的功效,
家常“蚝炸”做法:
1.生蚝洗净放一旁沥水,葱洗净切葱花。
2.粘米粉分两部分,比例五五分,烧开滚水,倒到五成的粘米粉里去,搅匀成浆的样子,这部分叫熟粘米粉,再将另一部分的生粘米粉逐次的加到熟粘米粉里去,途中看着加水,直到全部放完搅匀,用筷子去粘,筷子沾的浆能不掉,基本上粉就是开好了,再把切好的葱花放进去一起搅匀即可。
3.锅里热油,油烧热之后,将生蚝放入开好的浆中,用汤勺装一勺,能放几个生蚝就放几个,舀起来放锅边,用热油淋一下,这样不容易散开,然后用锅铲推到锅里炸,当一面颜色变金黄时,再翻到另一面炸,浮上油面即可。
4.炸好的生蚝用漏勺起锅装盘,盘子里放点盐,吃的时候,蚝炸两面沾盐。
水东鸭粥
水东鸭粥是广东茂名传统的地方名菜。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品,生意却能长盛不衰。
据食粥的行家说:鸭粥之所以煮得好吃,全仗一锅好汤。水东鸭粥选乡下四五个月大的足水鸬鸭,煮沸大锅清水后将火调微,加上北芪、党参等温补药材,将十几只处理好的光鸭下锅,完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅,撇去鸭油,只用清汤,加入新上市的珍珠米熬成富含胶质的稠粥。
清蒸花蟹
茂名电白人吃花蟹,其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。
食花蟹少不了以甜醋作配味,因为蟹中有一种寄生菌,遇醋即死。电白清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美,极大的保存了花蟹的原汁原味,食之鲜嫩,齿颊留香,令人回味无穷。
茂名不仅美食众多,而且风光迷人,这里有位于南海之滨的中国第一滩和虎头山旅游区,还有被誉为“粤西第一高峰”的大雾岭,以及电白县的庄山和高州市的冼太庙,都是当地颇具特色的休闲胜地。
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