白云猪手，出自粤菜中的一道名菜，以下，我就为大家分享一下粤菜经典白云猪手的制作过程。
原料:猪脚克，葱15克，姜20克，冰水克，料酒40克，高汤克，精盐10克，味精3克，香菜一棵，青红椒各1个，酸姜1.5两
味料:白米醋，白糖，盐
烹调技法:浸
味型:酸甜微辣，清爽，醒胃
制作步骤:
１.将猪腿对剖斩成两边，剖成块状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；
2.酸姜切片，香菜切段，青红椒切片，大姜片，葱度。
3.起锅，烧水，加半锅水加葱段、大姜片，放入斩成小块的猪手，大火煮开后转小火煲45分钟后取出，马上用水冲凉，冷却后捞出，沥干水份待用；
4.用白米醋，白糖，盐调好味汁(喜欢吃辣的可以加入小米辣椒)
4.洗干净容器，酸姜片放在底部，投入料酒、高汤、调好的味汁，猪手，入冰箱浸腌6小时即可享用美食。
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