鲁菜，顾名思义是山东地区的地方特色菜系。但在中国传统的四大菜系中，似乎鲁菜逐渐没落，很少被人提及到。曾几何时，鲁菜可是中国八大菜系之首，皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下，相对于川菜、粤菜、淮扬菜等影响型菜系而言，鲁菜属于自发型菜系。可是直到今天，大家有点淡忘鲁菜了，在外面的餐馆也很难尝到鲁菜，由于存在感低而被以川菜、粤菜取而代之了，那究竟为何呢？原来是这四个原因所在。
鲁菜拥有了两千五百年的历史，难度最高、技法最丰富、最见功力的菜系，是历代的宫廷菜。由于鲁菜成型最早，奠定了中餐的基础框架。就是因为工艺复杂，跟不上时代的节奏，逐渐落寞了。也可能是因为难度太大，出师比较慢，导致很多人不愿意去钻研。
鲁菜之所以能成为官菜，主要是因为在没有味精出现之前，鲁菜师傅用海肠晒干磨粉调味，这种独特的鲜味成为了鲁菜的独家秘诀，是其它菜系无法比及的。但味精发明以后，鲁菜最大的秘密变得没有了价值，加上鲁菜师傅学徒期时间长，很难出师，因此传统鲁菜已经不适合当今时代的节奏，鲁菜师傅也越来越少。
鲁菜是在春秋战国时期就成型的，依靠的是丰富的物产和发达的经济，当时齐国是中原最为富庶的地方，战乱也很少，所以当地人有时间有能力研究饮食。后来北方动乱，富商也南迁，推动了南方餐饮的发展。现在南方经济活跃度远超北方，有钱人多，有能力有精力钻研饮食，也许这是南方菜系崛起的根本原因吧。
普及程度，很少有人见到鲁菜馆，但是用葱姜蒜炝锅的菜都算鲁菜，全国所有人每天都在吃，这样的普及程度其他菜系都望尘莫及。其实我们生活中很多家常菜都属于鲁菜，只是对“鲁菜”这一概念逐渐模糊化，也不会第一时间想到它，例如糖醋鲤鱼、油焖大虾、黄焖鸡块等菜品比比皆是，这都是属于鲁菜。
除此以外，鲁菜特别讲究火候，较为突出的烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。可以说爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。其实鲁菜是才是真正的润物细无声的进入每个家庭，所以不要把鲁给淡忘了，那么大家对此是怎么看的呢？