中国的八大菜系分别是四川菜系，简称川菜。广东菜系，简称粤菜。山东菜系，简称鲁菜。江苏菜系，简称苏菜。浙江菜系，简称浙菜。福建菜系，简称闽菜。安徽菜系，简称徽菜。湖南菜系，简称湘菜。
鲁菜是八大菜系之首是有原因的。鲁菜是起源最早的菜系，也是唯一一个自发性菜系，其他的菜系都多多少少受到鲁菜系的影响。
中国最顶级的皇家菜品满汉全席98%以上菜品全都是鲁菜系，鲁菜原创的菜品烹饪技法有60多种，里面的雕工和切工，以及鲁菜原创的爆炒技法最为著名，北京烤鸭就是最典型的鲁菜。
俗话说“没个十年功夫不敢称鲁菜师傅”，鲁菜不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化，不同的场景，对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺利、喝酒方式、客人赴宴的穿着，辈分的长幼、亲戚的远近等等都会具体体现在鲁菜上。