无油无味才是粤菜78岁老师傅只要它在

小孩会得白癫疯吗 http://baidianfeng.39.net/a_zjwd/190603/7189464.html
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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

为什么无论是天上飞的,地上走的,还是水里游的食材,在粤菜大厨手里都能烹饪出一道道色香味俱全的佳肴呢?粤菜讲究的是原汁原味的烹饪方法,所以很多食材都围绕着采用突出本身味道的烹饪方式。除了对食材的了解,适合的烹饪方法之外,粤菜最注重的就是——酱汁!每一种酱汁都会针对烹饪不同的菜肴所研发的。所以粤菜大厨手里的酱汁配方尤其珍重,一般都很少向外人透露!特别是豉油皇!

豉油皇焗鸡

在保留食材原汁原味的情况下,可以把食材的味道瞬间提升好几个档次!把豉油的香味完全体呈现在食材的身上,飘香四溢,味香浓郁。不过豉油皇不只是酱油!而是采用好几次调味料经过精确的比例混合而成,而且配方尤其难得!

这期,从厨粤菜78岁的老师傅分享出最香的豉油皇配方!只要一“酱”在手,不管是什么菜都可以炒出饭店大厨的味道。只需10分钟就搞定,端上饭桌家人闻了都流口水!喜欢动手的你。不妨了解一下吧!

豉油皇鱿鱼

豉油皇配方:

生抽克,蒸鱼豉油克,美极鲜50克,鱼露20克,老抽30克,冰糖克,鸡粉10克,蚝油50克。

制作:锅里热油,放入蒜子50克,沙姜50克,葱50克,干葱头80克,西芹50克,红萝卜克,香菜20克煸炒制香时。倒入2.5千克的水,小火熬成1.5千克的香料汁,然后把料渣分隔出来,把搭配好的调味料放入煮制融化即可。菜品示范如:豉油皇鹅肠,豉油皇炒面,豉油皇鸡脚,豉油皇炒大肠,豉油皇炒五花肉等菜肴都合适!

《豉油皇炒五花肉》

材料:

五花肉克,青红椒克,蒜姜片10克,豉油皇1小勺。

详细制作:

1.将青红椒清洗干净后,用刀切成片待用。五花肉用刀均匀切成片,冷水入锅焯水,接着热锅冷油倒入,尽量把多余的油脂煸炒出来:

2.接着放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香,然后开大火,边炒边淋入豉油皇,快速翻炒制香即可出锅。

《豉油皇炒面》

材料:

面条适量,韭黄50克,火腿丝20克,洋葱丝20开后葱段20克。豉油皇1小勺!

详细制作:

1.将面条用热水浸泡开后,沥干水分待用。

2.热锅冷油后,放入处理好的面条煸炒制香时。倒入火腿丝,洋葱丝,韭黄煸炒均匀。接着边炒边淋入豉油皇炒均,然后放入葱段大火煸炒制香即可出锅!

烹饪小知识:

放豉油皇时,要看菜肴的颜色决定味道,颜色越深味道就越重!根据自己的口味所定。

豉油皇最好在菜肴快要出锅时放入,开大火快速翻炒,这样豉油皇的味道会更加的香哦!




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