白切鸡是粤菜中一道传统的特色菜肴，最早起源于两广地区，其制作方法简单，烹饪过程中不用加任何一滴配料，保持鸡肉的原汁原味，这样烹饪出来的白切鸡，味道鲜味，十分嫩滑，因此受到大众的喜爱，所以今天小编就来教大家做这道白切鸡，白切鸡的做法虽然简单，但烹饪方式却十分讲究，稍微错漏一步，就会影响鸡肉的口感，所以想要做好白切鸡也需掌握一定技巧。
对于第一次做白切鸡的朋友，总会犯这样一个错误，就是直接把鸡拿到锅里煮，但这样是很不正确的做法，正确来讲，煮白切鸡这一步的过程应该叫浸鸡，所以白切鸡绝不是直接放入锅中煮这么简单，那么想要掌握好做白切鸡的技巧，就跟着小编一起来学吧！做白切鸡时，别傻傻直接下锅煮！多加一步，鸡肉又香又嫩滑。
白切鸡的做法
准备食材：三黄鸡1只、红葱头1个、老姜2大块、大蒜瓣少许、红辣椒1根、小葱1把、盐适量、生抽适量、黄酒30毫升、芝麻油适量
烹饪过程：
先去掉三黄鸡的鸡毛以及内脏、鸡油，再将其清洗干净，最好多冲洗几遍，洗好后放入清水中浸泡20分钟，接着把红葱头洗净切碎，大蒜瓣去皮切末，老姜洗净磨成姜蓉，红辣椒洗净切碎，小葱洗净一半打成结、一半切成葱花备用。
烧一锅清水，水开后放入葱结合姜片，倒入适量的黄酒，接着提着鸡的脖子，把鸡身浸入开水中烫10秒，然后提其静置5秒左右，再次将鸡身浸入开水中烫10秒，这样反复操作3次，等到第4次时，再把整只鸡完全放入水中，这一步才是正确的浸鸡，一定不能直接下入锅中煮。
鸡全部放入锅中后，盖上锅盖，大火煮3分钟熄火，继续焖30分钟，时间到后，捞起鸡迅速放入提前准备好的冰水中，等鸡降下温来后，捞起整只鸡，沥干水分后，放入案板上，给它均匀的涂抹上芝麻油，接着再用刀将其斩成大块，摆入盘中。
现在调制一碗秘制酱料，准备一个小碗，把之前切好的红葱头、姜蒜蓉、葱花放入碗中，再倒入适量的生抽、少许盐，搅拌均匀即可，吃的时候直接拿着鸡块蘸着酱料即可，或者直接将酱料淋在白切鸡上，十分美味哦。
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