湛江的“年”十分热闹，各种民俗活动层出不穷，如果跟随湛江朋友回家过年，不难发现一个“有趣”的现象——从除夕年夜饭的餐桌到整个正月的各类民俗活动（比如游神）的供品——都有白切鸡，从地域饮食文化的角度而言，白切鸡的重要性不亚于北方人的过年吃饺子。
湛江饮食文化的代表很多，白切鸡是其一，白切鸡有多重要？白切鸡不但作为传统节日的拜神、祭祀的主要贡品，湛江人自出生至老去，最重要的场合都有白切鸡，毫不夸张，白切鸡“伴随”了湛江人的一生！
广东有句俗话：“无鸡不成宴”，“鸡”则指白切鸡，白切鸡起源于清代的民间酒店，因为不添加任何调味，仅以清水烹煮而成，食用时随吃随斩，所以也称“白斩鸡”。
外省人眼里，白切鸡不过是一道或喜欢，或不喜欢的粤菜，但对湛江人而言，意义远不止于此。
民间有满月酒与百日宴的习俗，这是一个人最早且最重要的节点，湛江小孩的百日宴（满月酒）场面无论大小，白切鸡总少不了——嫌麻烦的普通家庭即使没有大摆筵席，也会杀鸡拜神，一家人简单吃个（白切鸡）饭。
湛江人的喜酒上的白切鸡有固定的出菜顺序，首先上桌的是炒米粉，接着是白切鸡，掌厨的手艺如何，一道看似最简单的白切鸡便能知晓。
每年过生日，或者年轻的时候过生日，生日蛋糕是主角，一旦到了60、70、80岁，则需要摆寿宴，湛江人寿宴菜品，或者丰盛；或朴素，不尽相同，但无一例外——一定有白切鸡。
最后，百年归老，其他人在丧宴上夹起白切鸡……（这个不用说了，反正当事人也不知道）。
独特的地域孕育不一样的文化，过去，湛江农村家家户户养鸡，由于物质匮乏，吃鸡需要挑时候，因此，往往在人生的重要时刻（结婚、寿宴等）才舍得宰杀一只鸡，年深日久，遂成文化。后来生活过得越来越好，餐桌上的菜式越来越丰富，但“白切鸡”的传统始终保留。
很多人问过笔者一个问题：“广东的美食那么多，为什么湛江人对‘淡而无味’的白切鸡中意如此？”于口味较重地区的人们而言，白切鸡似乎“难以下口”，但饮食文化经过岁月沉淀，不会因为口味喜恶而转变（何况我们真的爱吃）。
前面我们说了湛江人一生中的重要时刻都有白切鸡的“伴随”，如果你的疑惑尚未消除，或者下述就是答案。
在外求学工作的湛江儿女们，节假日或闲暇之余回家，妈妈总会买上一只活鸡或宰杀一只饲养已久的鸡，做上一道白切鸡，不管菜品多么丰盛，白切鸡永远是湛江妈妈心目中最好的一道菜，代表父母最纯粹的爱！