广州地区的食文化，经过千年的深耕已经发展出错综复杂的脉络。但无论怎么变化也好，粤菜大厨都能专注于传统而又博采众家之长。不会因为高端食材的昂贵而退避三舍，也不会因平凡家常小菜而敷衍了事，这就是粤式的匠心精神体现。
这次去吃的这家粤菜馆，阿聪觉得真正体现了这一匠心精神，这家位于猎德村猎德大道猎人坊内的御膳汤品味道真心不错。
这里专做经典怀旧粤菜，出品实在是经典和难得，由于坚持出品地道令老广都叹服，这到底是有多好吃呢？就让我们一起来这家粤菜馆尝尝。
炖汤
看到这家店的名字就知道这里的炖汤实在是不简单。粤菜有着两千多年的历史，时至今日，已经成为了中国八大菜系中，最受欢迎以及影响最广的菜系，究其原因是一个“鲜”字。
这家店希望能保持这个传承，所以，这里的炖汤食材都是采用本地土猪，土鸡加上矿泉水，猛火炖足6个小时的。
经典鸽吞翅
这道经典顶级菜式，据介绍是全广州只有这家店才做得出这道几乎失传的经典粤菜，鸽吞翅，是八九十年代潮菜经典极品菜式，顾名思义就是乳鸽与鱼翅的结合，选用的是优质极品妙龄乳鸽。将出生一年的乳鸽拆骨取肉，在剔骨的同时要保证鸽子外形的完整。把上等鱼翅与金华火腿填入腹中，再放入菜胆和瑶柱炖煮的高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。
长时间的慢火细煨使得汤汁清澈透亮。柔嫩鲜美的乳鸽被轻轻切开之后，便可看到满满晶莹剔透的鱼翅，入口腴滑弹牙。
时代发展的迅猛，有时会让我们忘了前辈留给我们的精髓。正如鸽吞翅这道菜，由于对制作工艺有很高的要求，在各路厨师思索创新菜肴的今天，已经没有多少厨师愿意为其传承。而在这家店。居然还能吃到如此用心的出品，真心难得。
这家店还对这道菜进行改良，在高汤中慢炖以后，还进行了接下来非常重要的一步，就是用鲍汁来炖煮鸽吞翅。
不要以为鲍汁只是鲍鱼熬的哦，其实用料还是十分讲究的，食材需要用上鲍鱼、老母鸡和鸭子、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、水鱼金边、金华火腿、干贝、海米，然后再加入香芹、洋葱、红曲米、胡萝卜、香葱、香菜、干姜、紫草，以及最后的调味料红糖、老抽以及最关键的广东米酒一同熬煮，力求将鲍汁的浓郁香味做出来。一边熬煮那浓郁的香味充满着整间房间里，真的是让在座的食客都流口水了。
鲍汁熬制好后，就可以将鸽吞翅放入鲍汁里，让鲍汁和鸽吞翅充分融入。说时迟那时快，鸽子在充满鲍汁的砂锅中不断翻滚为的是让其本身受热均匀，吸收鲍汁的精华，能让鸽身每一处都浸润到鲍汁。
不一会儿功夫，鸽身已吸收了鲍汁的精华而变得红润亮泽，这时候便可把鸽子拿起，将鸽子稍微轻轻切开，鸽子肚里的鱼翅便涌出来，确实十分诱人。
吃起来鸽肉的肉质非常鲜嫩，与鲜美的鱼翅一起吃更是鲜香无比，实在是太美味了。
一边吃着鸽吞翅的同时，还可以喝还热乎的菜胆瑶柱汤，融合了瑶柱的鲜味和乳鸽的肉香，喝起来真的是鲜甜，与鸽吞翅的味道真的很搭。
腊味煲仔饭
瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。这家店的煲仔饭让阿聪找到儿时的感觉。那接地气的味道很难让人释怀。
特色煲仔饭怎么能少了腊味煲仔饭，煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，多年前《礼记注疏》等书记载。传统品种腊味煲仔饭腊肉甜甜细腻，有嚼劲。
盐焗大连鲍
鲍鱼是常见的海鲜食材，但是这家店的做法确实是阿聪第一次见，采用了独特的盐焗烹饪方式，鲍鱼先经过油煎逼出鲜味之后再进行盐焗，和传统盐焗的做法大有不同，需要厨师高超的烹饪技术才可做出此菜。
值得一提的是，煎炸的做法赋予了鲍鱼外表微脆的口感，而且再加上盐焗的味道让鲍鱼更显咸鲜，这道菜口感丰富，真的非常美味了。
膏蟹蒸肉饼
好吃的手剁肉饼真不容易，少许冬菇、爽口的马蹄粒、有颗粒感的肉丁，完美结合，肉质新鲜，刀工精细，肉饼美味，下饭美味必点。
膏蟹很大，而且膏满，蟹肉吃着很结实、沙沙的，蟹肉一梭梭的，很新鲜，这个肉饼就是小时候奶奶做的肉饼的味道，整个菜的咸甜度控制得恰到好处。
虾酱彩椒啫海螺片
啫啫煲如同打仗，最讲求“一鼓作气”。煲中食物在猛火强攻下“嗞嗞”作响，翻腾跳跃，熊熊炉火将其逼得奇香。这就是广州本土啫啫煲，刚出炉的那个鲜香，哪怕是半秒也等不得。热火朝天的啫啫景象，也为亲友聚会增添了不少热闹。
海螺片用于啫啫煲中不常见，然而味道以及口感极佳，虾酱特有的咸香完全浸润了海螺片，让其吃起来海螺本身的鲜甜和虾酱的咸鲜完美融合，加上火候把控精准，海螺片口感是最佳状态的劲脆爽口。
杏仁豆腐
杏仁豆腐虽然在广州老城区的大街小巷都能吃到，但说实话很多店的杏仁豆腐都是只有口感，杏仁味非常淡。这家的杏仁豆腐一入口就让阿聪觉得很特别，杏仁味浓，真的好久没有吃过如此正的杏仁豆腐了，一直久久在口中回味。
阿聪食记
已经很久没有一家粤菜馆能惊艳到阿聪了，说这家粤菜馆是广州比较优秀的也真的不夸张。阿聪深知，粤菜界有这样的餐馆存在，就会有走下去的力量。
这家粤菜馆的出品真的可以说是道道惊艳，喜欢吃粤菜的朋友真心别错过了。