中国人年夜饭当然少不了美食，而广东人不仅讲究好味，还讲究好意头，也即菜名要吉祥喜庆，既吉祥如意又好味道，当然食得开心又顺心。
还有两天，就过年了，你的年夜饭准备得怎？菜谱已定好了吗？如果还没有，不妨看下广东人年夜饭有什么硬菜，或者有一款适合你。
广东是粤菜的流行地区，年夜饭当然以粤菜为主，广东不爱吃辣（除韶关外），而且粤菜基本上以清淡鲜甜为特色，尽量减少酱料的使用。所以，广东的年夜饭，以蒸、炒、焖、煮为主要烹调手法，最大限度保持食材原汁原味。广东的年夜饭讲究味道与意头，既好味又好听。究竟广东有哪些硬菜，听我一一道来！
一、白切鸡（一年之计）
中国人习惯，无鸡不成宴，年夜饭又怎可无鸡，“鸡”同“计”同音，一年之计在于春，一年之始必有大计，一年才能未雨绸缪，故吃鸡有这个含义。广东大部分地区喜欢白切，尤其是粤西，人们喜欢用白切鸡蘸上自制酱料，皮脆肉滑，齿过留香。
二、清蒸鱼（年年有余）
鱼是年夜饭广东人不可缺少的美食，因“鱼”与“余”谐音，故有年年有余，预示着农民能年年丰收，年年有余粮，做生意的财源滚滚来，赚得盆满钵满。广东人喜欢清蒸鱼，因能保持鱼的鲜味，一般家庭会清蒸鲈鱼或鲩鱼，当然条件好的清蒸各种名贵的斑鱼。清蒸鱼以顺德最出名，清蒸的手法和时间控制精准，鱼保持鲜嫩爽滑。
三、鲍鱼焖冬菇蚝豉（招财进宝）
鲍鱼和冬菇形如古代的元宝，故这一味菜有招财进宝之意，一般用干鲍鱼发软焖制干冬菇和干蚝豉，加入鲍汁，味道鲜美，入口弹牙，但制作时间长，工序复杂，一般要提前两天泡发鲍鱼，泡发干鲍用清水泡，用保鲜膜封口，放入冰箱保鲜，12小时换一次水，泡发48小时，泡到软为止。所以想吃这道菜也不容易啊！
四、发菜猪手（发财就手）
这道年夜饭的大菜寓意容易获得钱财，财富随手而来，猪手用生抽、蚝油等配料焖熟，然后把发菜煮熟勾芡铺在猪手上面。这道菜特色猪手肥而不腻，入口爽滑，发菜吸收猪手的肉汁，更加美味。
五、白灼虾（宏图大展）
因中“宏”与“红”同音，而白灼虾颜色为红色，故有宏图大展之意，广东人食虾喜欢白灼，简单快捷，又能保持虾原汁原味，不破坏食材本味，蘸上蒜蓉，美味自然而来。年夜饭又怎能无虾？
六、猪舌炒芹菜兰豆（一本万利）
猪舌广东人叫猪利，猪利意为一本万利，大吉大利，故年夜饭往往都有猪舌的身影，因代表做生意的一本万利，生意红火，虽然看起来简单的小炒，但保证猪舌要嫩滑，火候和腌制很考究，否则炒出来的猪舌又老又柴，口感极差。
七、炒三丁（人丁兴旺）
用腰果，杏仁，马蹄粒三种材料炒制而成，腰果和杏仁先过油锅，要控制好火候，马蹄切成小粒，广东人叫炒三丁，当然食材的选用有差别，有些地方会加入玉米粒等，但做法一样。炒三丁，寓言人丁兴旺，年夜饭那必不可少！
八、白灼生菜（生财有道）
生菜用开水焯熟，淋上生抽和熟油，成为广东人年夜饭的一道青菜，青菜必不可少，它可以增加纤维素，助消化，大鱼大肉少不了吃点青菜，生菜和生财白话同音，故有生财有道之意，代表财路广开，财源滚滚。
以上的八道硬菜，便是广东人年夜饭常见的菜式，你家乡有吗？欢迎留言探讨！