口水鸡，是一道四川经典名菜。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，口水鸡按分类上来说是属于一道凉菜，它集麻辣鲜香嫩爽于一体是大众喜欢的一道美食。关于口水鸡的来历跟郭沫若先生有些关联，郭沫若先生曾在一篇文章中写到：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”其实真正叫口水鸡的原因是因为口水鸡里面加了很多花椒，麻得嘴唇发抖口水不禁流了下来。今天我就为大家简单介绍一下口水鸡的做法。
制作方法：
原料：三黄鸡一只，没有的可以用鸡腿或者鸡胸肉代替。
佐料以及辅料：秘制红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油、醋、油炸花生、生抽、姜水、蒜水、小米辣、熟芝麻、小葱、冷鸡汤。
制作过程：1.将准备的三黄鸡洗净放入锅中煮熟捞起放入冷水中晾凉，鸡汤保留晾凉待用。
2.冷却的鸡斩块均匀地码在盘中，油炸花生切细撒在上面。小米辣椒切细待用、小葱切成葱花待用
3.把适量的盐、味精、秘制红油辣椒、花椒油、香油、醋以及、生抽、熟芝麻、姜水、蒜水切细的小米辣椒放进冷鸡汤里面搅拌均匀，然后浇在码好的鸡块上面，撒上葱花即可，做好的口水鸡放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。
口水鸡制作小窍门：1.口水鸡最好选用三黄鸡，如果没有整只三黄鸡就选用鸡腿或者鸡胸肉。鸡腿口感比较好，但是鸡腿斩块不如鸡胸肉那么容易成型会影响菜型。鸡胸肉口感不如鸡腿但是最后菜型更好。
2.口水鸡煮好要用冷水浸泡口感更好，鸡汤要保留因为营养都在鸡汤里面了，而且用鸡汤调汁最后口水鸡口味更佳。
3.口水鸡做好后要放到冰箱中冷藏30分钟，方便入味。
4.秘制红油辣椒做法太长有需要的朋友可以私信我，我给发。姜水和蒜水做法在我的上的作品狼牙土豆里面有详细介绍。
5.笔者没有放白糖因为不喜欢甜味
6.熟芝麻制作方法：锅烧热转文火下生芝麻略微炒制待芝麻表黄即可。
每日饮食文化小知识介绍：粤菜，主要是由广州、东江、潮州三地的特色菜肴组成。粤菜具有较强的时令性，选料广博杂奇，菜肴成品华贵新颖，风味清新。由于广东特殊地理位置，粤菜在立足本土传统工艺的基础上又广泛吸收中外烹饪技艺的精华，所以粤菜常能引领潮流。粤菜代表菜有五蛇羹、盐焗鸡、烤乳猪、白云猪手等。
下期将为大家介绍川菜名菜自制水果罐头，有喜欢的朋友可以加个