家常菜之咕噜肉，酸甜爽口，开胃解腻，特别适合这个季节食用
咕噜肉，广东名菜。这道菜和许多经典一样，也是普通食材做成高端大气上档次。这也体现出中国饮食文化之精髓，把不可能变为可能，不单止粤菜，其他菜系也是如此。
别家我不知道，当年的我进入大排档打工，咕噜肉所用的食材是腩泡，就是猪两只后腿之间，乳头这部分，基本上全部都是肥肉。但是经过炸制，极受人们欢迎，无他，就是便宜，售价比蒸排骨之类低一半，大家只求填饱肚子，对食物要求不高。
当我从大排档换工作至酒店，咕噜肉的用料转为瘦肉，档次立即不同了，而且是现点现做，力求保持食物的新鲜度。做法倒是不变，但是环境一换，价格就上去了，人们吃的不单止是菜，还有服务。
糖醋咕噜肉
食材：猪肉克，笋肉克，糖醋克，鸡蛋液30克，干生粉克，盐1.5克，辣椒15克，蒜蓉0.5克，葱1.5克，湿粉10克，食用油克（实耗克）。
制法：（1）将猪肉，笋改刀切菱形。肉块加入盐1.5克，湿粉10克，蛋液30克拌匀，拍上干生粉克。
（2）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热（插入筷子，周围布满小泡），放入猪肉炸至八九成熟，时间约2分钟，再放入笋件同炸1分钟，捞出控油。
（3）锅留底油，放入辣椒，蒜蓉，葱炒香，倒入糖醋烧开，加入生粉水勾芡，加入猪肉，笋拌匀，加点包尾油，出锅。
也可以把笋换成菠萝，土豆。加菠萝的话，应提前把菠萝去皮切块，放入淡盐水里面浸泡30分钟，捞出沥水待用。菠萝含有微量刺激性物质，会引起口腔不适，用淡盐水浸泡就能化解。
土豆去皮切块，放入清水里浸泡一下，去除多余淀粉，捞出沥水。先把猪肉炸熟捞出，再放入土豆，及时翻动，防止粘锅。炸至起鼓包，捞出控油，再按正常步骤制作。
糖醋制作，按照两份糖一份米醋调配，把米醋，糖放入锅里，不停搅拌。烧开后找好口，即甜酸比例合适，再加入少量盐，适量生抽增加底味即可。
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