大家好，今天做一个金汤银鳕鱼浓汤。
准备老鸡一个，去除头部屁股砍成大块。老鸡在汤中的作用是提鲜，去除残留在肌理的内脏，内脏会影响汤色，必须要清除。砍成大块后备用。五百克鸡爪去除脚趾。
四百克猪手砍成大块，鸡脚和猪手的作用是增加汤的胶质感，让汤喝起来更加浓稠。准备一千克猪棒骨。猪棒骨的作用是增加汤的肉香。锅中烧水，冷水下锅。下午鸡爪、鸡块。
水开后调成小火浸泡五分钟左右。新鲜的鸡肉不能大火的去汆水，否则大量的鸡味会流失。冲好水的鸡块捞出。小猪棒骨猪手，下午三十克料酒大火汆水，把猪肉的骚味逼出。汆好水后捞出，把所有食材清洗两遍以上，去除表面的血沫，水沫会影响汤色，必须清洗干净。
清洗完后，下一步开始制作。锅中烧三十斤水，下午所有清洗好的食材，下午三十克姜片，三十克瑶柱。瑶柱是给汤提鲜，水开后打去浮沫，用小火熬四个小时，把所有食材的味道带出来。四个小时后转大火再熬一个小时，把所有食材的味道都释放出来。再熬得气。
先要不停地转动锅底，防止粘锅，把汤熬至奶白色。大家想喝浓汤，必须用大火熬制，鸡、鸭、鱼、羊这几种食材都可以把汤熬成奶白色，如果带熬的汤不变白，只有两个原因，一个火候不够，一个时间不够。有一个小技巧和大家分享。把所有食材放入高压锅中，用中火压一小时，再打开高压锅盖，转大火再熬一小时，这样可以缩短熬制的时间。熬好的汤用勺子、纱布隔开汤汁，剩余的汤汁可以遏制使用。
吊高汤粤菜里也叫次汤，制作好的汤会形成奶白色的汤色，诱人。浓汤在粤菜里可以做以下几种菜，浓汤、鸡煲翅、粤菜、金汤、佛跳墙等等，下面我们用鳕鱼来做一道金汤银鳕鱼。鳕鱼去骨，切成大件。金汤银鳕鱼经常会出现在各大高级的私人会所。一百克南瓜切片上锅蒸熟南瓜是给汤校舍使用，蒸好的南瓜倒入搅拌机中，加入少许的水搅成泥，将您的南瓜备用。
下一步把鳕鱼马上基本未消少许的盐、鸡粉搅拌均匀，再下入少许的生粉，包裹住所有调料。下一步开始制作，锅中烧水，水开下鳕鱼浸泡三十秒左右，把鳕鱼泡熟，鳕鱼的肉质比较鲜嫩，不能用大火去煮制，否则鳕鱼会有烂。煮好的鳕鱼捞出备用。锅中下入浓汤，下少许的盐、糖，下午打好的南瓜汁，把汤煮开关火。下午生粉水勾芡，让汤形成稀释的流体状，下生粉水的目的是让汤更加饱满、顺滑。
每次的生粉水浓度不同，要分两次下，这样可以达到自己想要的效果。最后再开大火把生粉煮熟出锅，一道饱满、顺滑、颜色诱人的金汤银鳕鱼就制作完成。
下面要注意几个事项，第一、一定要选择新鲜的鸡，最好选择黄油鸡。第二，鸡的腹腔内部要清洗干净，否则影响汤色。第三，搓好水的鸡要清洗干净，去除表面的血沫。第四，鸡汤熬十四小时后转大火，这样才能熬出奶白色。
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