不好吃！超级难吃！
广东的肠粉一点都不好吃！
酱油好酸！黏糊糊的！
看起来就没有食欲！
这是很多外地人对它的第一印象
网上也可以看到很多肠粉的差评！
吃了几十年肠粉的小编听到这些话，表示很不服气，差点忍不住说了句脏话，如果肠粉还不好吃，那世界上就没有好吃的东西了！
广东人被全国各地美食养叼的嘴如此挑剔，你竟然说从小吃到大的肠粉不好吃？对不起！我们绝不能接受被山寨货所影响的差评！
广东肠粉即正义
“美食之都，食在广州”的称谓早就被传阅烂了，在广州喝早茶是全国最知名的啦，了解粤文化就要从早点开始，广州的早点丰富多样，品种繁多，而看似普通的广东肠粉竟能火爆大街小巷。
每天凌晨二三点，天稍微亮了一些，广州的街头就会传来了各种研磨声，肠粉店的蒸汽就开始向外蔓延，要为了全城万人的早餐有条不紊地忙碌着。
包子、油条、豆浆等等，街头早餐的种类如此之多，但肠粉始终能在广东保持C位，很多时候都会出现供不应求的状况，排队候吃是常有的事，因而广州人也把肠粉又叫做“抢粉”。
不论是酒肆茶楼、街边排档，还是星级酒店，都能找到肠粉的踪迹。早餐要吃，加班宵夜要吃，夏天太热没胃口时，来一碟肠粉心情就好起来了，也没那么丧了，其中肠粉在早餐中的出现频率是最高的。
“老板，要份肉肠，加个蛋啊”，是我们大清早说的第一句话，也是我们给广东的清晨道的一句早安，因为这份软热爽滑的肠粉，让我们对新一天的工作和生活，多了道心思和期许。
将磨好的米浆倒入抽屉式的肠粉机里，上下晃动均匀摊开，包上虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋等等食材，筝炊至晶莹剔透，用刮板铲出，盛在碟中，加入光泽诱人的酱料，皮被拉得又薄又透，混杂着酱汁，味至鲜甜，在唇齿间久久留香，实在是人间美味！
有关肠粉的起源，至今也没有官方的说法，相传最早是在抗战时期，由泮塘荷仙馆创造发明的，还有人说早在清代末期，肠粉就已出现在广州街头了。
更有的传说是乾隆下江南那会儿，受吃客大臣的“蛊惑”，去粤西吃肠粉吃到这种“够嫩、够爽、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，随之肠粉便声名远播。
外地的朋友第一次吃肠粉觉得不好吃，其实可以理解，因为我们广东人自己对肠粉的审美都难以完全统一。
广东的肠粉，有两个流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。每家店的做法都不一样，有的人说石磨的才好吃，用笼屉蒸的才好吃，其实每个都自己的特色，它的粉和酱都不一样。
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，酱汁单一有点甜，广式肠粉有咸、甜两有种，是不是很意外，除了粽子有咸甜之分，肠粉也有。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，口感超级绝啊！
潮汕肠粉相对广式肠粉馅料多配料多，口味浓厚，品种丰富，酱汁各家各有特色。潮汕肠粉大部分只有咸味，而无甜味。与广式肠粉最大的区别是：馅料是在粉皮半熟时放入的，使馅料更加嫩滑青翠，并且一定要洒菜脯粒。
广州肠粉和潮汕的各有特色，而吃惯潮汕口味的会嫌弃广式肠粉料少，酱汁太咸，太薄，味道实在太寡淡！而钟情于广式肠粉的又会觉得潮汕肠粉皮太厚，口感太韧，食材过于丰富，削薄了肠粉层次感。
说肠粉不好吃的原因
但吃货需要有包容性，世界那么大，有差异性是正常的。所以，如果你初次吃肠粉觉得不好吃，请你再给你自己一个品尝人间极品美味的机会，看看是不是由于以下原因导致了你对肠粉的误解：
在外地、吃广东肠粉
出了广东，肠粉便不是它该有的味道。因为广东肠粉火爆全国的名气，在各地都有各种打着“正宗广东肠粉”招牌的店面，但味道没有一家真的能做到地道正宗，这也是广东肠粉很难像其他广东特色美食一样风靡全国的原因之一。
广东肠粉看似简单，其实蕴含了各种繁复的工艺，需耗费大量的人力时间，在外地没有稳定庞大的客户群、成熟的产业链的支持下，很难做到好吃正宗又便宜。
新鲜米浆
米粉的选择很重要，加工好的肯定比不上现磨的，新鲜的米浆就显得尤为重要，鲜是粤菜的灵魂，肠粉当然也不能例外，广东挑剔的食客的味蕾总是特别敏感，如果米浆缺乏了新鲜的香气，那它的店也离关门不远了。
特制酱汁
不要把酱汁想的太简单，配制一碗浓稠的酱油很重要！很多时候很多店要么加大量的水，使得酱汁清寡无味，要么加大量酱油，使得酱汁咸的发苦。肠粉的酱汁需要用到上好的酱油，香甜的鼓香将给拉肠带来丰富的层次，如果没有浓厚的酱汁，这道肠粉将会是没有灵魂的。
弹性口感
拉肠的爽滑是广东早餐最难描述的一种感觉，首先拉肠不如米线、凉粉那样弹韧，但也需要一定的韧性，这个需要多年的经验来把控。顶级的肠粉会在我们刚入口中，便顺着口腔滑到腹中了。
拒绝油腻
正宗的广东肠粉不可以有腻味，肠粉最常被吃出来的缺点就是油腻的感觉，这会和以上所说的米浆的新鲜程度，以及火候的控制关系非常密切。但做的好的拉肠却全无这种口感，一层层的米皮用筷子夹起立刻就变回一张完整的，不失绵软的爽弹将油腻的感觉甩的不知所向。
店面的选择错误
肠粉的一大神奇之处在于，看似相同的工序与配料制成的食物，但每一家肠粉店做出的味道都有大大小小的差异。所以，就算是在广东，也并不是每一家肠粉都一定会好吃。
在此就给出一份味道有保证的老广人公认非常好吃的肠粉店名单，这些肠粉店在民间都在街坊们中有口碑的，就算众口难调百舌千味，你去吃也绝对不会失望到败兴而归。
源记肠粉
最近，被米其林晋升为全球最好味肠粉。这家在榕树下的低调肠粉店，从早开到晚，一屉蒸汽都没停过，它是广州有名的老店，深受附近街坊喜爱，现在店里掌厨的几个年轻人已经是第二代掌门了。
这里的肠粉皮很薄，可以很明显的看到里面包裹着的肉，再淋上酱汁，整条肠粉泛着金盈剔透的食物光环，一大早醒来吃一条，一天都精力饱满！
鲜虾肠粉可以说是招牌中的招牌，也是广州肠粉中最常见的老面孔了。记得肠粉上来一定要趁热吃，不然很快就失去了最佳品尝时机~
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