对于吃货们来说，到一个地方旅游，最重要的就是寻找当地美食。许多朋友会寻找美食的脉络，如今中国美食有非常清晰的大纲，以“八大菜系”为主，其他地方特色菜为辅，构建出来的中华美食，更能让人概括归类。正是因为中华美食的种类太多，华夏大地太过辽阔，美食研究者们只能通过历史、食材、烹饪方式等条件，来规划出八种地方菜。
菜系我们如今看到的八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜。大家一定能够清楚看到，这八种菜系中有很明显的差异，即七种南方菜，和一种北方菜。为什么在八大菜系中，北方菜系那么少，而我们现在一说到北方菜，脑海里浮现出来的东北菜，却挤不进八大菜系的名额中呢？
东北菜1、历史
从历史方面来说，东北菜其实是鲁菜的分支，所谓的东北菜，其实并非我们现在在东北菜馆里看到的那些菜，而是鲁菜到达东北这块土地，将鲁菜的刀法、烹饪、技巧等融入当地食材中，例如东北的大米、猪肉、酸菜，加上鲁菜的框架从而演变成为东北菜。
东北菜东北菜所以从历史来看，东北菜并非没有历史，只是当时在划分八大菜系的时候，东北菜和鲁菜之间的关系过于密切，不容易划分。不过，别以为东北菜一直默默无闻，实际上东北菜自有魅力。就说辽宁菜，辽宁菜的传统烹饪技艺是被国家列入非物质文化遗产名录中的宝贝。作为清朝宫廷御膳的鼻祖，辽宁菜可谓是东北菜中璀璨的一块宝石。
辽宁菜2、卖相
中华美食讲究“色香味”俱全，虽然辽宁菜的确出色，能够成为清朝宫廷御膳的鼻祖，但流传出来的东北菜，大多是乱炖的形式。我们现在说起东北菜，最先想到的就是四大炖菜：小鸡炖蘑菇、豆角炖排骨、茄子炖鲶鱼、猪肉炖粉条。这种炖菜和闽菜中的佛跳墙完全不同，佛跳墙在端上桌的时候，各类食材依次码放，规整豪华。而东北菜色彩偏暗，卖相不太美观。
东北菜3、分量
八大菜系，其实比较偏重于宴席菜，这也是为什么南方菜占到7个，北方菜只有1个的原因，因为南方菜普遍精致小巧，对烹饪的刀工、食材有较高的要求。但东北菜偏重家常，量大份足，注重原汁原味，少有精制加工，虽然香味和口味足够吸引人，但是太“接地气”，分量也很大，不适合出现在宴请宾客的餐桌上。
东北菜东北菜整合起来，大家就会发现，其实东北菜确实很好吃，无论是味道还是分量，以及在中国的传唱度，都是得到群众认可的，有着广大吃货的基础。但没法挤进“八大菜系”，正是因为东北菜的卖相和分量不适合出现在宴席上，换言之不够精细。而在历史中，东北菜和鲁菜有太多联系，不好划分。虽然东北菜的确很好吃，但是东北人不得不心服口服，没法挤进菜系之中。