鲜虾馄饨是广州人喜爱的汉族小吃。粤菜精致，把馄饨皮做得很薄。传统的猪肉馅儿里加上鲜虾，味道更鲜美。口感更弹滑，再配上精致的汤底，金黄的蛋皮，光用眼睛看都是一种享受。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。虾皮含有蛋白质，矿物质数量、种类丰富，碘元素，铁、钙、磷，虾青素。具有补钙，补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化等食用功效。猪肉和虾仁均富含蛋白质，虾皮可以补钙，紫菜能够补碘。做成馄饨，连汤带水，既补充营养，又易于消化。
鲜虾馄饨
主料:猪肉末克，虾仁克，馄饨皮适量。
辅料:大葱3克，姜2克，料酒10毫升，白胡椒粉3克，盐5克，白糖3克，虾皮适量，紫菜适量，鸡蛋2个，香葱1棵，油少许，香油少许。
做法:
1.猪肉末二次加工，剁成肉泥，虾仁洗净、沥干后切成小颗粒，大葱和姜先剁碎。
2.猪肉末中加入虾仁粒，葱姜末，料酒，白胡椒粉，白糖和盐，顺一个方向搅打到肉馅儿上劲。
3.将肉馅放在馄饨皮上按照自己的喜好，包成小馄饨。留出一次吃的量，剩下的分散开冷冻。
4.香葱去根，洗净后切成小粒，紫菜撕碎，鸡蛋磕开，加入两汤匙水，加少许盐和白胡椒粉，充分打散。
5.小火加热平底锅，锅中放入少许油抹匀，倒入蛋液，转动锅摊成蛋饼，取出切成条。
6.在饭碗里放适量虾皮，紫菜，盐，白胡椒粉和少许香油，成为汤底料。
7.烧一锅清水，水沸腾后下小馄饨。再次沸腾后用汤勺盛半碗汤到饭碗里，将汤底料冲开。
8.馄饨煮熟后捞入汤碗，摆上蛋皮，撒少许香葱粒即可。
烹饪秘笈:包小馄饨的馅儿要比包饺子、包包子的肉馅剁得更细出一些，粗一些的肉泥状最佳。虾仁切成颗粒就好，太碎了吃不出虾肉的口感。葱，姜也尽量剁碎，在肉馅儿里面咬到姜实在影响心情。
感谢阅读，喜欢分享美食的我，每天都会更新美味菜谱，喜欢的话，快来