白切鸡是广东人比较喜欢吃的一种美食，在我国不同的地区都有不同的饮食习惯，他们做菜的方式也是不太相同的。而且每一个地区都有当地的特色菜，因此中国的美食被分为了8大菜系。有川菜，鲁菜，粤菜，素菜，浙菜，湘菜，徽菜和闽菜，而今天小编要给大家分享的白切鸡就是粤菜中的一种特色美食。
上个月要去广东出差的时候，就有吃到过当地的特色白切鸡，以前没有吃过白切鸡，听到这个名字还以为是白色的炖鸡肉呢，没想到服务员端上桌的鸡肉竟然是一盘黄灿灿的美食，而且鸡皮表面亮晶晶的，看着就很有食欲。像是在油锅里面煎炸过一样，可是这煎炸的颜色跟我们平时炸鸡的颜色不太一样，我们平常吃的炸鸡都是红色的。
这种金黄色的炸鸡还是比较少见的，虽然看着油光发亮，但吃进嘴里口味却是非常清淡的，而且服务员还端上来一碗料汁儿，吃白切鸡的时候蘸着料汁吃又鲜又嫩，口感爽滑，非常细腻。原来白切鸡看着和吃进嘴里的感觉完全不一样，吃到这样美味的鸡肉，让我一下子对白切鸡也有了兴趣。还特地向当地的朋友请教了白切鸡的制作方法。
回来之后我也试着做了一次，不过也不知道是什么地方做得不好，炖出来的鸡肉非常老，嚼不碎。无奈之下再一次向广东的朋友请教，他细细跟我讲了一遍，才知道原来是因为我少做了这一步。做白切鸡，别傻傻只会焯水，少了这1步，鸡肉又柴又腥！
正确的方法应该是先把鸡肉处理干净，做白切鸡，我们一般都会选择用三黄鸡，洗干净之后，在鸡身上涂抹上一层黄油，然后准备一个干净的保鲜袋，把鸡肉装起来放在案板上轻轻拍打，算是给鸡肉做一个按摩，让它的肉质变得更松弛的时候就会比较入味，而且不容易煮老。拍打5分钟之后拿出来洗干净，放入锅中加入生抽料酒，食用盐，葱，姜，蒜搅拌均匀腌制20分钟。然后添加适量的清水就可以炖了，如果想要快速炖好，我们可以直接放入高压锅中去锻炖好取出来切块摆盘，撒上葱花，香菜就可以吃了，非常美味。
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