在太原市餐饮市场，说起海外海，恐怕没有一个人不知道。在上世纪末及本世纪初，到海外海大酒店吃饭就是身份和地位的象征，海外海也成为太原市场上同江南集团、唐都集团及长江集团并列的大型粤菜餐饮集团，显赫一时。
随着时代的发展和太原餐饮市场风向的变化，曾经雄霸太原的粤菜渐渐呈现势微的状态，反而是有着坚实的群众基础的山西菜越来越受到的广大消费者的欢迎，虽说近些年老牌晋菜餐馆也出现了不同程度的下滑，但是新出现的以晋菜为主的餐厅却呈现积极向好的趋势。其中影响力最大的莫过于海外海旗下的晋菜品牌。
这些晋菜品牌有哪些呢？它们的特色菜品又有哪些呢？
01老太原
“老太原”，一个古朴且耐人寻味的名字。
海外海通过“老太原”这个品牌，勾起了很多太原本地人的回忆，同时在菜品上也不遗余力地去呈现最地道的口味。
“老太原糖醋丸子”，这道菜恐怕在“老太原”餐厅里销量排在前三甲，无论是本地食客，还是外地游客，到了“老太原”都会品尝一下这道美食。
此道菜的原料非常简单，肉丸、青豆及芝麻，口味酸甜，颇似广东菜菠萝咕噜肉，据说菠萝咕噜肉也是国外传进来的，一来二去，酸甜口味成了国内国外食客都非常喜欢的口味了。所以，在“老太原”餐馆，它的点击率那是相当的高。
“百花烧麦”，这是一道主食，南方人通常称之为点心。
“老太原”餐馆通常会把百花烧麦的制作区域放在最显眼的地方，以供来自四面八方的食客能够近距离观察到这一传承多年的技艺，“百花烧麦”不仅奇在馅料上，更奇特的是其形如百花的白面褶子，虽说在橱窗外看厨师操作非常简单，但是每个食客自己操作起来就没那么容易了。
02杏花堂
“杏花堂”，一个让人浮想联翩且文化气息浓厚的名字。
“杏花堂”是海外海餐饮集团拓展省外市场的子品牌，第一家店开在深圳。如今已经在太原落户，且成为很多年轻人的打卡地。
“非遗唐王醋鱼”，是海外海申请的省级非遗项目，据说同李世民有关系，但可能是出于营销的需要吧，把“秦王”改称“唐王”了，因为当时李世民是被封为“秦王”的。
“非遗唐王醋鱼”采用黄河大鲤鱼，经过改刀、挂糊、油炸之后定型，然后用山西传统糖醋汁，浇在成型的鱼身上，上菜之后的鲤鱼口含圣女果，尾巴翘起老高，活脱脱一幅鲤鱼跳龙门的样子。
“杏花堂小米凉糕”，这道甜点出现在杏花堂并不稀奇，作为出产大黄米的山西理应拿出这么一道代表自己地方特色的主食，只是在影响力上还需要继续努力，因为黄米凉糕最有名气的依然在西贝。
杏花堂的装修古色古香，颇有山西晋商大家的风范，每一个食客到此都不由自主的要合影留念，这说明，山西可挖掘的不仅仅只有地下的煤炭，还有地上的未被开采的文化。
03“晋心山西面”
都说“世界面食在中国，中国面食在山西”，可是国内餐饮市场上，以山西面食为主打的餐饮企业却极少，具备影响力的则几乎没有。不是重新小面就是武汉热干面，似乎山西面食有被边缘化的趋势。
海外海则反其道而行之，在普遍不看好山西面食连锁的情况下，首先选择深圳，开了这家“晋心山西面”，主要销售以山西面食为主的小吃，人均消费30-40，整体装修素雅清新，一改以往山西面馆脏乱差的形象。
“晋心山西面”没有像传统山西面馆一样，以浇料为主，而是改为拌面及焖面为主打，配合一些小菜，既突出了山西面食的特点，同时也兼顾当地食客的口味需求，可以说是一种有益的尝试。
粤菜天然具有高贵的元素，但是山西菜也有自己深厚的底蕴，只要山西餐饮人用心打造，努力挖掘，相信山西菜也会成为消费者餐桌上重要的成员。