引子
中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，总是那么美味飘香，色味俱佳，其中无论是大席正宴，还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜，我国现在主要有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系，而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜，而说到中国名菜，可能我们还是会想到传统的中国十大名菜，这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭（无为熏鸭）、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就来尝一尝这道来自江南地区特色传统名菜——东坡肉！
东坡肉的历史
“东坡肉”顾名思义肯定是和我国著名大文豪苏轼（号东坡居士）有关了！“东坡肉”相传为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是苏东坡的家乡四川眉山，原型却是徐州“回赠肉”！如果“东坡肉”这道菜能用一句话来概括它的起源和发展的话，那么这句话就是：出生四川眉山的苏东坡创制的红烧肉——“东坡肉”最早起源是在江苏徐州，然后在湖北黄州时得到快速发展，最后在浙江杭州时名扬天下！
东坡肉的起源
宋神宗熙宁十年（年）四月，苏东坡赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓！
百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为东坡“回赠肉”。此后，东坡“回赠肉”就在徐州一带流传，这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。而且据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处的最好证明！
东坡肉的发展
宋神宗元丰三年(公元年)二月，苏东坡又被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，闲来自在，于是会时常云游四海！有一天他云游来到江西九江永修境内一个叫艾城的地方，正值三伏天，天气非常的闷热，一小孩不幸中暑昏迷，曾学过医术的苏东坡便上前施救，后小孩被救治！作为小孩的父母农夫夫妇俩便挽留苏东坡在家中做客几天！而且一早便去集市买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想做一个红烧肉给苏东坡以当做感谢！但是又不知苏东坡到底喜欢什么口味，于是前来问问苏东坡的口味。恰巧，苏东坡此时正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心！
吃饭时，农夫夫妇俩将整块和稻草捆着一起煮好的猪肉端上桌来，苏东坡只见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口问，也不敢下筷子吃！农夫夫妇俩见了挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照先生的意思给做成的肉，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。于是勉强开始动起了筷子，没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生！
后来这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。等到苏东坡回到黄州后，他亲自动手烹饪红烧肉并将那艾城农夫夫妇俩用稻草捆着整块煮肉的经验写入《食猪肉诗》中！自此，用稻草一起捆着煮到透心凉的“东坡肉”因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传至今！
东坡肉的成名
宋哲宗元祐四年（年）一月三日，苏东坡来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏东坡做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官！
听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”！因为当时浙江地区达官富贾众多，所以这种“东坡肉”非常受欢迎，流传速度也非常的迅速，可以说，影响力是大大超过当时徐州和黄州这两个地区的！所以这一次苏东坡的红烧肉应该是真正开始闻名全国！“东坡肉”也真正开始名扬天下！
东坡肉的制作
做法一
食材：精五花肉克，大枣6个，小香葱克，生姜20克，黄酒ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油ml，盐3克。
步骤
1：将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2：五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3：将五花肉焯水后沥干水分。
4：在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5：把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6：把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7：在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8：盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9：将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10：再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11：入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12：出锅，即可食用。
做法二
食材：猪五花肋条肉0克，葱克，冰糖克，绍酒克，姜50克，生抽克，老抽20克。
步骤
1：五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2：取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3：取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4：再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5：最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6：旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7：取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8：加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9：取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
“东坡肉”除了以上两种做法外，还有很多不同的做法，这主要看你厨具的准备，以及佐料白糖的选配，还有自己口味的不同来进行适当的来做一些改动或是调动了，但是选原材料时一般希望还是选用半肥半瘦的猪五花肉或肋条肉，然后切成约二寸许的方正形猪肉做食材。最后在成菜后，如果薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的时候，那么说明你的“东坡肉”就算是完美的做出来了！
曾经“东坡肉”在江苏徐州地区曾被百姓们纳入徐州“东坡四珍”之一（回赠肉、金蟾戏珠、五关鸡和醉青虾为“东坡四珍”）！而“东坡肉”跟随着苏东坡来到湖北黄州后，也是受到当地百姓们的大力欢迎，年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上，黄州“东坡肉”也被认定为湖北名菜点、中华名菜点！“东坡肉”到了浙江杭州后，更是在当地引起轰动，闻名遐迩名扬天下！并被评为36道杭州名菜之一！
现在的“东坡肉”和杭州的“西湖醋鱼”同时位列“中国十大名菜”之列了！更是是四川眉山和江南地区特色传统名菜。而且“东坡肉”在浙菜、鲁菜、鄂菜、川菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。总之什么样式的都有，其实你可以说“东坡肉”它是“滚肉”、“焖肉”、“蒸肉”或是“大肉”等等都可以，再简单一点，那就是一盘“红烧肉”一盘“整块的红烧肉”！
其实大文豪苏东坡不光在文、诗、词三方面都达到了极高的造诣，还对医药、烹饪、工程水利等技艺也有所贡献，而且苏东坡还是一个无可救药的乐天派、造酒试验家、一位瑜伽修行者佛教徒、巨儒政治家、公益慈善家、更是一个地道的美食家，据传说，苏东坡不仅仅创造了“东坡肉”，还发明了“东坡肘子”、东坡豆腐、东坡羹、东坡饼、东坡蜜酒、吃羊蝎子等等，厉害不？如果传说都是真的话，他应该算是中国古代的顶级吃货了吧？呵...呵呵！
好了，说了这么多！看了这么多！
喜欢吃红烧肉的朋友现在应该可以在家尝试做一份自己喜欢的“东坡肉”了！
也算是对这位史上非常稀缺的全能的大文豪苏东坡先生的一种缅怀与纪念吧！
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