说到花圃栈房，广州人都不会生疏，这是华夏首批三家之一、华南区域第一家“白金五星级栈房”。栈房有着超越30年史乘，天天迎接过千位外宾，面临千差万其它口味，其“桃园馆”中餐厅的出品，素来没让人悲观过。
温思恩，即是这家老牌五星级栈房的中餐行政总厨。
温思恩
广州花圃栈房中餐行政总厨
国际美食烹调大赛金奖
国际五星总厨
初进后厨，险断大拇指
年，年仅16岁的温思恩在表姐的先容下，投入一家宾馆后厨当起了学生，以每月多元的待遇开启了本人的从厨之路。
没料到入厨仅一个礼拜，担当“水台”职务的他，在一次宰龟时，就误伤了本人的左手大拇指，骨血离开，险些全断了，让他疗养了整整一个月才病愈。
“那会儿我认为本人的大拇指必定没救了，”温思恩向红厨网记者展现了拇指上的疤痕，笑道：“幸亏照样抢救归来了。”
厨房是个危险的地点，除了锋刃热油，再有各式板滞，一不当心就轻易受伤。
在此以前，温思恩是在一家制药厂里当流水线的包装工人，劳动轻便简朴，每月元待遇，是在后厨当学生的3倍多，那时关于他这个年事的人而言，已属于高薪劳动。
他为甚么在受伤后，还要坚决厨房学生的劳动？
温思恩给出的情由很简朴：“在厂里逐日板滞反复的劳动太无趣了，厨房即使危险，然则兴味！”
表面上看来，温思恩是谢绝厂工的无趣，追肆业徒的兴味，但本来，他渴求的是研习生长与自我增值。以是，在后厨统一辈的师手足里，他老是比他人更竭力，每一天，最先到的是他，最晚走的也是他。
但在后厨要想学到东西，只是靠勤劳是不敷的，还需求师傅的教导与指示。而已往的师傅们偶尔很保守，并不会全部对学生们倾囊相授。
温思恩倒是个不同。
“要想学到东西，是要有悟性的。”温思恩如是说。
有一次早晨，师傅归来上班后，温思恩即时给他送去刚倒出来的开水，岂料师傅即时就赌气地把水杯打翻了，甚么话也没说，也不骂他，直接就离开了。
关于这类事变，正常人都邑觉得委曲，乃至埋怨师傅的性格。但温思恩想的倒是，为甚么师傅会如此？是不是我那儿做得差错？
因而第二天，温思恩早早便到岗上班，提早把开水倒好，等师傅上班时，水的温度恰好能进口，这光阴，再奉上去给他。
“从那时起，师傅就对我刮目相看了，乐意教我许多东西。”
粤菜“走出去”，要懂得灵活
本身的勤劳加之师傅的看重，让温思恩很快就做到了炒锅的地方。到了年，22岁的温思恩就已当上了头锅。
从那时着手，温思恩与团队走南闯北，曾到山西、宁波、武汉等地掌厨。
“第一次出外的都市，是山西太原，一出火车站我就着手惦念广州了。”温思恩描述本人到了边疆的感触。
每到一地，温思恩都邑有这类思乡的表情，但他却没有被这类表情影响，反而凭仗着本人的厨艺，降服了每个都市的门客味蕾。
在太原，他把最受本地人嗜好的群众菜品“过油肉”，变革成“过油龙虾肉”，用粤菜的食材连接山西的烹调方法，将这道群众菜品变为一起高级菜品，让许多门客都赞不停口。
去到浙江宁波，他又依据本地人很喜爱的生腌梭子蟹，以粤菜的做法加以变革，用花雕和豉油清蒸梭子蟹，蒸完后在蟹的表面淋上姜葱油，这道菜快捷遭到本地门客嗜好。
所谓“一方水土养一方人”，要让粤菜在各个都市遭到迎接，温思恩强调：“确定要依据本地特性去停止灵活。”
“比如宁波是偏平淡的，武汉偏心浓口，四川则重麻辣……”温思恩说，每到一个都市，他早先要做的，即是去懂得本地的口味和食材。
关于烹调，温思恩只专心埋头于此中，力图做到最佳。在边疆这些年，他就以本人的优良出品，把好几家餐厅的买卖额从2万元/日，做到日均十三四万元。
粤菜革新，即是“一理通百理明”
温思恩自年插足广州花圃栈房，年起担当中餐行政总厨。“革新”，是媒体与门客评估温思恩时，最常提到的一个词。
在菜品革新上，温思恩强调，要“洋为顶用”。他说：“八年前，谈到细腻粤菜，人们大概想的是燕鲍翅肚；而八年后的这日，门客的准则已极度不同，新的口味、摆盘，都需求咱们在保守的底子长停止革新。”
“本来许多中式菜品，能够连接一些番邦的烹调本事或许调料去做。”
譬喻“香茅梅柳叉烧”，温思恩是采取东南亚的香茅，来搭配粤菜中罕见的叉烧，用这类法子去显现这道粤式典范菜肴，就遭到了许多番邦宾客的嗜好，“由于他们在这道菜里，既能品味到隧道的粤式韵味，又全部不必害怕口味差别的题目”。
而在边疆劳动过的见解与阅历，也给温思恩的菜品革新带来更多灵感。
比如花圃栈房颇受迎接的“金汤”，即是温思恩参考了福建“佛跳墙”的烹调法子，用甘笋提炼的甘笋油来烹制，制品光泽金黄，口味芳香，老小咸宜。
“金蒜一口牛”，温思恩采用了山东济宁的独子蒜来搭配谷饲澳洲牛肉，这类蒜个头大，没有正常蒜头的辛辣味，口感粉软，既为牛肉增味增香，又可做为解腻的配菜食用。
金蒜一口牛
再有“捞菜排骨”，是用湘菜的烹制法子焖出辣味排骨，再与粤北山区的酸菜连接，酸辣开胃，惹人垂涎。
关于如安在保守的底子上去革新，温思恩给出了一句话：“一理通，百理明。”
“粤语有云：‘焖煎炒炖焗，清鲜爽嫩滑’。做为一良庖师，要懂得怎样去捕获和显现不同的韵味，环绕这几点，不休地去延长，将本人的创意融合贯穿。”温思恩声明道。
除了革新，温思恩还指出，要保证出品格量，“宾客的意见也很紧要”。
为此，温思恩频频会为宾客堂弄菜品，与宾客面当面互动，以懂得菜品能否合适宾客所需；逐日邻近收市，温思恩都邑从劳动区走出来，直接向宾客咨询意见。
结子的厨艺根柢，源源不停的革新灵感，时辰把握宾客所需……兴许，这即是温思恩的出品不停遭到宾客迎接的道理。
捞菜排骨
结语
着末，在记者提议请给年老人一些指示意见时，温思恩思考了许久，说道：“照样要去做，要去阅历。”
“就似乎烤炉的温度究竟有多高，你惟独多阅历才懂得，把手放在烤炉5厘米上方，约5秒就要抽还击，阐述抵达了℃，但这些你确定亲身领会过才懂得。”
现在，花圃栈房“桃园馆”中餐厅的每一起菜品，都是温思恩近三十年的见解与阅历中积淀下来的了局。“做厨师，除了要有趣味，发奋和维持研习是不行或缺的。做咱们这行，即是要做到老学到老。”
广州花圃栈房“桃园馆”中餐厅
温思恩红菜香茅梅柳叉烧
＜材料＞
精选猪梅柳肉8两。
＜调料＞
香茅汁3两，生木瓜汁0.5两，蜜糖3两，麦芽糖3两，叉烧汁5两。
＜做法＞
1.将猪梅柳肉洗净，切片（约1.5厘米的厚度）。
2.插足叉烧汁、生木瓜汁腌制一晚（约12小时）。
3.第二天再插足香茅汁、蜜糖、麦芽糖一起腌限制一个半小时。
4.用叉烧针将腌好的猪梅柳肉穿好，放入烤炉，以度高温烤制25分钟后，掏出，淋上叉烧酱及麦芽糖；再放入烤炉，连续以度高温烤制20分钟，再掏出，淋上叉烧酱及麦芽糖；再次放入烤炉，以度高温烤制10分钟后掏出。
5.将烧好的叉烧放入香茅汁、蜂蜜及麦芽糖调制的蜜汁中备用。
6.待到需求上菜时，将蜜汁与叉烧一起加热后，掏出叉烧切件；餐盘以粗盐铺底，铺上香茅，入烤箱加热（以维持叉烧的热度）后掏出，再把切好的叉烧放在面上，便可。
45万厨师都在