10月23日晚，
“镇海楼之夜——‘留下乡愁’金秋诗会暨
‘消逝的名菜’首发典礼”在镇海楼前
正式演出。
这是一次“都邑地标”与“广州滋味”的联袂，
是一次“有形”与“无形”的厮磨。
广州博物馆从文物中
开采了一批中华民国初期的
老菜单、旧菜谱，
这些文物里的保守菜式
早已淡出大众的视野。
为了让文物里的老菜式“重生”，
真实让文物“活”起来。
广州博物馆团结华夏大客栈共通研发，
让“消逝的名菜”重返群众的餐桌。
咱们为甚么停下急急的足步，
是由于路边传来相熟的饭菜香。
那是叫醒咱们回顾的饭菜香，
让咱们不由哼起儿歌，
到达镇海楼上。
先来大饱眼福一番，
诗会菜谱是怎么的？
这些名菜当面的
史乘、故事又是怎么的？
文末设投票通道，
动着手指筛选你最心仪的那道菜品，
将有机缘获得品味美食的甜头！
上~菜~啦！！！！
二京果
蜜饯杏脯肉
蜜饯金桔
二生果
冬枣
青提子
四冷荤
采取满汉全席顶用腌、拌、炝、熏、卤、酱、冻、渍、醉等烹调方法制成的冷食，后来华夏宴席中就有了冷餐为“宴中首式”的定格，并升华出“先冷后热”的饮食规律。
烧金银润
鸡丝拉皮
千层鲈鱼块
汾酒牛肉
四热荤
四热荤，是整桌酒席的菁华地方，更是早年用来掂量一个厨师功底的考题，其珍爱之处在于厨师的“匠心”“匠意”及“绣花”光阴。
煎明虾碌
责罚虾的进程含7个环节，
并且循序、方位都有查办。
炒响螺片拼烧云腿
烧云腿，在市情上近乎失传，
需凭借保守做法用保守冰糖水浸泡数天，
才气施行下一步的制做，
特别查办厨师的本领和沉稳。
夜合鸡肝雀片拼脆皮珍肝夹
以鸡内脏入菜，
精巧的烹调打算
充足欺诈了每相同食材，
绝无铺张。
全节瓜
材料平常，贵在工艺，
保证节瓜在掏空囊心后概况依旧全体，
瓜有鲜味，肉带幽芳。
六大碗
清代由于时期的变化，以及满族移居汉地，大部份满族人原有的食俗产生了粗浅的转变，与汉族人的饮食习俗相互影响合并，造成了巨细满汉、八大八小、四大四小等格式的酒席菜。
到了中华民国初期，由于饮食文明的进展，酒席菜的配套才根基界说为“四热荤六大菜”等格式。
每个酒家则会将自身最知名的商标菜式做为六大碗安顿到酒席内里。
凤凰烩鲜肚
按保守来讲，
每个酒席都需求具备两个汤水，
一个清汤，一个浓汤，
凤凰烩鲜肚为浓汤。
正毛尾笋炖仙人鸭
正毛尾笋炖仙人鸭为清汤。
江南百花鸡
中华民国广州四大酒楼之一
文园的商标名菜。
因装盘时每每
用夜来香或白菊花围边，
因而叫做“百花鸡”，
夏末秋初用夜来香，
秋末冬初用白菊花，
气节明显，不能反季候。
明炉切乳猪
寄意红皮赤壮。
五柳石斑
蒸肉蟹
主食
“主食九寸”，在广州，曩昔曾经习习用食具的巨细示意上菜的份量，如伊面九寸，即用九寸的碟盛放伊面，习惯上份量多的用较大的食具。
并且每一种规格的菜碟盛的肉类与菜的比例也是静止了的，一个厨师看到器皿的巨细，也就领会要做几多份量的菜了。
这呈现了粤菜业内的一种标准化，也呈现了广东人专一用心数量明显的性情特点。
扬州炒饭
烩伊府面
相传是来自两百多年前
一名广东惠州知府伊秉绥请客。
那时厨师在慌乱中
误将煮熟的蛋面放入沸油中，
捞起往后只好用上汤浸泡过才端上席。
谁知这类蛋面居然获得宾主齐声喝采，
往后裔们争相仿造，
并把它称为伊府面，
成为菜馆、茶肆一二百年来
具备广东特点的佳馔。
点心
粤菜中不得不提的，尚有广式点心，广式点心有常期点心、礼拜点心、四序点心、游历点心、席上点心、主食点心、中西茶点、冷冻点心八大类，涵盖了一千多款不同的点心。
此中，礼拜点心是广式点心开创的一类，事理便是每周调换推介一批精密点心应市，通常是十甜十咸可能十二甜十二咸，合营气节，用煎、蒸、炸、烘等办法制做，以包、饺、角、卷、片、糕、饼、盒、筒、盏、挞、酥、脯等样子展现，查办颜色搭配，定名还请求中听有文彩，不少墨客骚人乃至会以点心的名字创造藏头诗。
金银鸡蛋糕
金银鸡蛋糕的制做难点
在于不才层烘好的蛋糕上
再加蛋糕液去蒸，
怎么保证高低层的口感。
菠萝浴日
与明清羊城八景之一的“菠萝浴日”同名，
用牛奶、菠萝、咸蛋黄在碗内
摹拟了一个典范的广州天然美景，
呈现了广式点心精小文雅、
兼具文明内在的特点。
那是广州奇特的滋味
是镇海楼的夜、
是珠江上的诗，
是透明灶火前，
专家傅的浅笑。
它天真，但至味，
它本性，但辉煌，
那是广州，
那是故土。
投票啦！
这些重现江湖的“消逝的名菜”中，
哪道菜品是你最爱，
点它~~