“广式脆皮鸡是粤菜中较为常见的一道鸡肴，那么你知道哪里的脆皮鸡最出名吗？
脆皮鸡是以鸡肉为主要食材的私家菜，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，营养价值丰富。
脆皮鸡采用脆炸的方法烹制成菜，以一种貌似茶点的精巧姿态呈现在盘中，鸡块下面是缠绵的菜丝沙拉，再以水果片垫底，整道菜给人的感觉干脆利落，丝毫不拖泥带水。
脆皮鸡是广州名菜，以大同酒家制作的“大同脆皮鸡”为佳，同时“大同脆皮鸡”也是“广州十大名鸡”之一，此菜皮脆肉香，味道鲜美，享誉数十年，深受中外人士的欢迎。
大同酒家前身为广州园酒家，年由日本人中泽亲礼等人开设。后来，酒家亏损易主，香港大同酒家老板冯俭生联合广州饮食巨子谭杰南等“买台”，于年将其更名为“大同”。
大同酒家集穗港澳饮食人才，创出驰名的“大同脆皮鸡”等菜式。改革开放以来，“大同脆皮鸡”等一批名菜美点被载入《中国名菜谱》。年大同酒家被授予“中华老字号”，与大公餐厅、大三元酒家合称为长堤“三大”酒家。
大同酒家的原址位于广州市越秀区沿江西路63号，自开业以来，在该址经营了78年。但由于企业经营不善，资金断裂，大同酒家于年12月1日停业。
而在年8月，在更换了经营商后，大同酒家于天河北重新开业。最值得高兴的，还是重新营业的大同酒家聘请多位资深粤菜和点心师傅坐镇，保留了“大同脆皮鸡”等经典菜式，没有让这一“名鸡”失传。同时，大同酒家的厨师对脆皮鸡加以改进，在开麦芽糖浆时加入小量浙醋，使鸡皮更脆。
如今，最初的广州“十大名鸡”消失了将近一半，留在老字号饭店餐桌上的“名鸡”也越来越少，而年轻人也有了椰子鸡、榴莲鸡、韩式炸鸡等更引人注目的选择。
国鸡美食，一直是人们长久向往美好生活的一个缩影，名鸡的盛名延续和消失有各种原因，而能够留住食客的，始终是厨师在技法上的创新和对品质的坚持。
国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。
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