扒银鳕鱼配芥末奶油汁
食材
银鳕鱼克，油菜30克，菜心30克
调料
盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，洁清水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克
做法
1.银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。
2．将白葡萄酒和洁清水煮沸，倒入奶油渐渐煮稠，插足绿芥末。
3．将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁着末摆上银鳕鱼。
口感
银鳕鱼鲜嫩多汁，带有自然的韧性，酱汁稠而不腻。
烹调心得：银鳕鱼肉质油腻，是以配菜要清谈。
北欧烤三文鱼
配料：
带鱼皮的整块三文鱼克·白兰地45毫升·红糖25克·粗盐5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油，刷油用·山葵蛋黄酱和萝卜沙拉，点缀用
环节：
1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上，刷上白兰地，静置10分钟。
2、在小碗里，把红糖、盐、芫荽籽粉和小豆蔻粉混杂，而后平均地刷在鱼片上。关上盖冷藏36小时。
3、点烤灯或加热烤盘。把三文鱼片拍干而后切成6段。给鱼皮和烤盘刷上油，而后鱼皮朝下用中高火烤限制1分钟，直到把鱼片烤脆。
4、把烤盘关上而后用中火连续烹调6分钟。趁热上桌或用山葵蛋黄酱调味，附上萝卜沙拉。
黑松露卵白蒸银鳕鱼配酱汁
食材
银鳕鱼克，黑松露20克，卵白4个，鸡汤克
调料
海鲜酱油3克，盐适当
做法
1.把卵白和鸡汤搅拌平均，插足一点盐，上锅蒸7分钟，凝集以后掏出。
2.把鳕鱼放在卵白上连续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露便可。
口感
这道菜最佳地维持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的幽香，与黑松露产生比较。
烹调心得：酱油最佳采用品质对照好的日本海鲜酱油。
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