JUN.09.
第一次吃到客家菜，是朋友款待的，自那以后，我便对客家菜情有独钟，今天带你了解一下客家菜。
01客家菜起源
据了解，客家菜系也称江东菜系，主要以梅州客家菜为代表，与广府菜，潮汕菜组成了粤菜（即广东菜）。
客家菜的历史源远流长，它的形成要从客家先民说起。
据考证是在公元前3世纪时，原居于中原的居民为了躲避战乱，几次南迁至长江以南地区，抵达粤赣闽三地交界处。
岭南的客家人定居迟，交通便捷、土壤肥沃的平原地带都被先住族群占领了。
清光绪《嘉应州志》卷七载：“凡膏腴之地，先为土著占据。”
他们不得已，都往山上转移，并在那休养生息。因地势偏僻、封闭，于是形成了自己独特的饮食文化。
02客家菜的特色
所以客家菜系的选材因地制宜，以“山野之根，田园之蔬，河塘之鲜”为食材。
用料上也讲究四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说，客家饮食基本都保留了原汁原味的自然本色。
烹饪方式上，客家菜以炖、烧、焗、煲为主，菜色、菜味呈现“咸、肥、香、烧”的风味特点。
03客家三宝
客家美食可分为客家名菜、客家米食和客家小吃三大类。
名菜中的客家三宝深入人心，即盐焗鸡，酿豆腐，梅菜扣肉。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的梅菜都是经过三蒸三晒，做到不寒、不热、不湿、不燥。
一块扣肉一般重一两至三两，梅菜吸收五花肉的油脂，减少肉的肥腻，其芳香渗透到肉里，与之相得益彰，味道极佳。
酿豆腐
比蒸蛋还嫩的手工豆腐，酿入手剁的新鲜土猪肉馅，煎至两面金黄，底层铺上软软的黄豆，淋上鲜美的汤汁，香味四溢。
盐焗鸡
盐焗鸡色泽金黄，外酥里嫩，海盐把鸡包裹得严严实实，锁住了水分不流失。
一撕开鸡肉，香浓的鸡汁四溢，盐的矿物质渗透到鸡肉，连骨头都是酥脆的，加上特制的酱料，味道更浓郁。
客家腌面
客家米食类，我极爱腌面，因为制作简易，口感独特。
一碗腌面配上一碗“三及第”汤，是梅州客家人的早餐或者宵夜的标配。
不过，调料必须使用猪油，否则没有香味。而且要趁热吃，因为一旦冷却，猪油便会凝固，面条就要打结，其口感减色。
04结语
当然米食还有老鼠粄、捆粄、算盘子、鱼散粉等美食。
如果你是个小吃货，一定要试试客家的各类风味小吃，有企油饼、百侯饼、猪肠糕、馓子等，种类繁多，味道独特。
这是一个吃货的小匣子二十余载不成器，戒不掉嗜吃陋习，
索性以“食”为本，寻趣味食珍小故事。