美味食物既能带来口腹的歆享，又能抚慰疲惫的身心，所以，我一直将食物视为感知世界的途径之一。吃遍上海，米其林寻味之旅，在餐桌上领悟粤菜精髓
本次乐玩君获邀乘坐南航专机体验银联62节，我们来到魔都上海，开启米其林寻味之旅！
上海米其林寻味之旅
荣登《舌尖上的中国2》和米其林星级餐厅的“惠食佳”自然是我们这趟米其林上海寻味之旅的不二之选！上海有两间分店，我们选择的是美丽园分店，目的是要看看米其林推荐的上海版粤菜，味道跟大公店有啥不一样。
餐厅位于静安区延安西路上，这是上海人文聚集地，前往餐厅的马路两边全是花草树木繁茂的植物园，整个城市就像一个巨大的花园，还时不时安插一些人像雕塑，城市景观设计非常好。
惠食佳在美丽园大酒店楼上。环境很雅致，餐桌间距空敞舒适，以竹林分割空间提供了一定的私密性，大厅中央的鱼池和屋顶的水晶吊灯，显得精致隆重。
竹林雅趣空间感不错，配合附近的静安寺营造出一种禅意，是小姐姐吃饭打卡拍照的好地方。
而供客人等位的休息室更有意思，用了古典的老式台灯和古董家具，低调奢华，坐在里面马上让人穿越回到电视剧《上海滩》那种现场感。
包房则是标配了浅色系的米黄、米白；洗手间内配有全自动马桶，梳子、护手霜一应俱全，细致妥帖干净。
万字茶壶和红色菜单，这种怀旧的情怀，淳朴而不矫情，值得品味。
今天的品鉴菜单，分为前菜、靓汤、主菜、大菜、啫煲、主食、甜品和尾单八大样。
餐桌上领悟粤菜精髓
我们第一道菜是从上过《舌尖2》的啫啫煲开始的，《舌尖上的中国2》第二集《心传》中，其中讲到火候，专门介绍了粤菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，香气火爆，口感极脆嫩。
有人说，对于“惠食佳”而言，几乎没有什么是不能“啫”的。“惠食佳”“啫”过的菜式超过上百种；我们体验只点最经典的啫啫黄鳝、啫啫田鸡和啫啫芥兰三种。招牌生啫大黄鳝这道菜始创了“生啫”技法，精选四川花鳝，生猛地倒入砂锅中，加入经过反复研制而成（含有10几种香料）的酱料，以猛火“生啫”。这种黄鳝肉感厚实，弹性爽脆，离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪，揭开煲盖，煲中散发的滋滋声响，丝丝烟气从煲中升起，期间还能看到黄鳝肉微微颤动，夹起一块摆入口，肉脆、爽、鲜、嫩到极致，淡淡的辣椒味增加了一种恰到好处的感官刺激。啫啫煲是具有标志性的地道广州粤菜，在广州这是到店食客必点的菜式之一；啫啫煲的一个省时诀窍在于把厨房延伸到餐桌。啫啫煲的做法把厨房到餐桌的时间也包含到了烹饪时间里，这需要师傅对火候和时间有精准的把握，比如对于坐得近和坐得远、楼下和楼上的点单，在控制啫啫锅离开灶火的时间是有精妙的偏差的。
在大厅可以看到，上海啫啫煲的厨房完全没有玻璃阻隔，全敞开式，站在一旁可以看着师傅们在灶头火光上下窜动，气定神闲，这些看似简单，实质很讲技术，务求客人品尝到食材最佳的口感！
虾酱啫芥兰应该是最适合啫啫的绿叶蔬菜，这道啫啫芥兰使用了泰国虾酱，味道上充满了东南亚风情。刚开锅的芥兰生熟度刚刚好，虾酱的鲜美包裹着菜梗的鲜甜，这种浓郁的东南亚风味。迷倒无数吃货的啫啫田鸡也是每桌必点菜系之一，猛火生啫后的田鸡，肉质嫩滑细腻，带有丝丝焦香，多汁而鲜美，其肉香味浓郁而绵长。自制啫酱也充分地渗透到肉质里面，让每块田鸡肉入味、脆香诱人，每一口田鸡都让人感到意犹未尽。
餐厅还有很多经久不衰的特色菜，如镇店招牌菜椒盐富贵虾就是其中之一，濑尿虾比我们平时吃过的都要大，虾身有“手臂般粗”！
濑尿虾上桌后，由店员负责帮我们分拆好，每个人都有一个专门的碟子盛装。吃法非常精致文雅。
饱啖一口，便能瞬间感受到它的新鲜，虾肉肉质鲜甜甘腴且丝丝分明，吃在嘴里瞬间被幸福感包裹的满足感。鲜香酥脆，鲜甜香滑的味道让人回味无穷。
海鲜蚝仔烙，明显能吃出改良后的感觉，上海创新版，蚝仔烙底更加薄，口感上更香脆，海鲜的鲜味和鸡蛋的馥郁可谓天衣无缝。
蛋液上缺少了米浆淀粉类食材，增加了珍珠蚝、花甲、鲜鱿等海鲜，使蛋液透薄、焦香，一切都是恰到好处，轻咬一口，便让人无法自拔地爱上。
养颜椰皇炖花胶，上过《舌尖》的传统炖汤汤清味浓，“餐不可无汤”一直是老广的习俗，我们从炖和喝之中，慢慢悟出炖汤的学问，一碗最好的炖汤，讲究的便是精选食材，来到惠食佳，饱啖一口老广炖汤更是必须。
海椰皇滋阴养颜，清燥热，润肺止咳，椰香爽甜。花胶补血养血，健脾养胃，补充多多滴胶原蛋白。一揭开盖子，扑鼻而来的是浓浓的椰香，加上滑嫩的花胶，不失是一盅时令养生靓汤。
甜品点了鲜奶炖燕窝，美食只与心情有关，吃得开心是最重要的原则、燕窝历来是滋阴补阳，美容养颜、润燥、养颜、延缓衰老的佳品，爱美的小姐姐们的最适合啦，乐玩君也吃了一碗，味道相当不错，好吃。
粤式姜葱炒大蓝龙虾，姜葱炒的风味来于粤菜，菜如名，主要就是靠姜和葱为最主要的调料，这道菜龙虾肉质紧实，弹牙，入味好吃。
椒圈烧甲鱼
卤水拼盘，分别是肠头、鹅掌、卤肉三样。
黑松露咸蛋煲仔饭
本次米其林上海寻味之旅，感觉惠食佳上海分店多了许多海鲜菜，某些菜式上，结合本地食客的需求，也进行了一些突破性创新，海鲜蚝仔烙上海版众人一致评价更好吃了。在餐桌上领悟粤菜精髓，这就是乐玩君的银联62节上海寻味之旅。