突然好想吃广式腊肠煲仔饭，作为一个乐于享受当下的时代年轻人，下楼，打车，出发。
想到煲仔饭用砂锅煲出来的金灿灿油噜噜的锅巴底，嚼一口，满口生香，嘎嘣脆。腊肠的肥油浸入上面颗粒分明的米饭中，吃起来油滋滋，咸香中带有一丝广式腊肠独有的酒米回甜香味，配上白灼的菜心，解腻又营养均衡。真是一路想，一路流口水啊。
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
川厨仔-煲仔饭二环永远都是那么拥堵，好不容到了饭店，耐心的等待，终于我期待已久的煲仔饭端出来了。热腾腾的冒着热气，滋滋的响声不绝于耳，期待的搓了搓小手，开整！
揭开锅盖的一瞬间，我有一点儿失望。本该红润油光的腊肠看起来干瘪苍白，焦香的锅巴变得干硬微苦，就连最简单的白灼菜心此刻也显得如此没有精神。强打起精神，舀了一勺放在嘴里，果然，没有灵魂的煲仔饭只是一堆熟过头的大米而已。很失望，本抱着满怀期待，却大失所望，这是对一个吃货最大的打击。买单，出门，回家。
其实煲仔饭并不难，重点在于火候和酱汁。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。
川厨仔-煲仔饭川厨仔在煲仔饭的烹制上有自己独特的秘诀和方法。首先在砂锅底部抹薄薄的一层油，然后大米洗净。米和水的比例1:1.5，这个比例很重要，关系到饭的生熟程度。太烂不好吃，夹生则根本没法吃。将米和水放入砂锅，大火烧开。当饭开始收水，可以看到米饭表面有一个个的小洞，这个时候赶快把腊肠放进去。腊肠放好后，放菜心，还可以再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟，然后关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。这个时候一定不要再打开盖来看，这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。最后上桌到顾客面前时，揭开盖子，再浇上川厨仔秘制的酱汁，白生生的大米配上酱汁简直让人垂涎欲滴，食指大开。
做菜不难，难得的是用心。川厨仔用心烹制，味道才会绝妙。