有几个网友留言想要学茄子的做法，之前虽然有分享过一些，今天整理了一下茄子的多种经典做法，一起分享给大家。细节的有什么想要详细的后台留言我后期会一一分享哦。
1
红烧茄子
主料：茄子1根
辅料：油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉适量
做法：
1.准备食材。
2.生抽，陈醋、料酒各一勺，半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可
2
鱼香茄子
主料：茄子2个，青椒1个，红椒1个
辅料：油、盐适量，四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g葱10g、姜10g、蒜2瓣湿淀粉10g
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
5.放入茄子
6.翻炒均匀后，调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
3
凉拌蒜蓉茄子
主料：茄子g
辅料：油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜适量
做法：
1.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
2.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
3.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
4.将酱汁淋到茄子上。
5.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
6.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。（注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。）
7.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
4
老干妈蒸茄子
食材：茄子g，老干妈30g，醋30ml，生抽15ml，蚝油10ml，白砂糖10g，蒜末、香菜末适量
做法：
1.茄子切成小段，摆放在盘子上面。
2.准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。
3.大蒜切成蒜末。
4.把蒜末洒在茄子上面。
5.大火蒸8分钟。
6.开盖加入调料，再蒸2分钟关火。
7.香菜切末。
8.把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。
5
肉末茄子
食材：茄子1个，猪肉末50g，油，盐，豆瓣酱30g，蒜3个，葱适量，料酒20ml，生抽30ml，白砂糖2g，淀粉适量，姜适量
做法：
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
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