乌鸡有白毛、黑毛、斑毛乌之分，但骨皮统一都是发乌的，这也是乌鸡的一大特点，乌鸡的肉质一般，没有笨鸡的肉好吃，但从营养角度来说，乌鸡的营养，比普通肉鸡的含量要高，例如氨基酸、胡萝卜素和维生素c等，乌鸡最早是拿来入药的，民间更有“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”的说法，在李时珍的《本草纲目》就有详细记载，其他几部药典上对乌鸡也有介绍，用乌鸡煲汤，是民间传统的滋补汤品，尤其现在天气转凉，来一道乌鸡老火汤，汤口浓稠，暖心暖胃，有助增强抵抗力。
乌鸡在“食疗圈”广受欢迎，它是少见的可以“药食同源”的食材，适合体质虚弱，气血亏虚，脾胃不健的人食用，说的直接一点，就是补身子，提升自身的免疫力、体力、精气神等等，关于乌鸡煲汤的食谱有几十种，乌鸡汤非常适合女性喝，用不同的配料煲汤，会有不同的效果，大家都知道，广东人煲汤第一，没人敢说第二，家中摆满了瓶瓶罐罐，只要你说出煲汤的食材，例如猪脚、乌鸡、排骨等，商家自然帮你配好了，直接丢进锅里就行，非常的方便。
今天分享一道人参桂圆冬菇煲乌鸡汤，也是广东人常煲的老火汤，乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，再加上干冬菇、人参、桂圆、枸杞、干淮山、干百合、虫草花、大红枣，汤口浓稠，药材的特有芬芳，和鸡无比契合，喜欢的就来试一试吧。
乌鸡老火汤
食材：乌鸡、红枣、虫草花、干百合、干淮山、枸杞、桂圆、人参、姜片、黄酒
调味：食盐
1、冬菇是干的，要提前一天晚上处理，切掉根蒂，冲洗干净，用清水浸泡一晚上，第二天刚刚好。
2、需要用到的配料，炖乌鸡用的，商家都会帮忙配好，一只乌鸡，红枣4颗、虫草花10克、干百合10克、干淮山10克、枸杞20粒、桂圆6颗、人参一根。
3、全部备好之后，可以先淘洗一遍，用清水将配料浸泡起来，这个水不要浪费，等熬汤时候连同配料，一块加进锅里。
4、乌鸡是整个的，整个熬滋味更足，但需要去尾、去头、掏内脏，然后清洗干净，加姜片和黄酒，在锅里汆烫一会儿，过滤掉表面的血水、杂质。
5、将汆烫好的鸡，放入汤锅，加入所有食材及其浸泡的水，冬菇先不着急放，等到最后再放，加入一小杯黄酒，开始熬制汤。
6、先大火半小时，再小火一小时，开盖加入冬菇，再煮半小时，加盐就可以喝了，这个老火汤不需要其他调味品，油啊、八角、鸡精之类的，千万不要放，只需一点精盐调味即可。
7、鸡一戳就散，熬煮的非常彻底，汤口浓稠，药材的特有芬芳，和鸡无比契合，乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，还有广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤的称呼，喝完手脚都很暖和。
技巧总结
1、浸泡药材的水不要倒掉，连同药材一起倒入锅中，这样营养不会浪费。
2、水要一次性添足，切记别再中途加水，这道汤前后需要2个小时，算是一般，有的需要熬制一个下午。
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我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，