鱼是我们生活中经常吃的食物。鱼有很多种，大概每个人都吃过很多种。说到吃鱼，只有广东人是最会吃鱼的。广东人热衷于研究鱼的烹饪手法，并且非常注意原材料鱼类的肉质和新鲜度，所以广东人会用蒸的方式烹饪鱼。然而，蒸鱼最不应该有的就是鱼腥味，否则会影响整个菜肴的味道。广东厨师告诉你:蒸鱼的时候，记得添加这一步。这鱼鲜嫩，没有鱼腥味。
蒸鱼的时候，有必要腌制一下，但是在这里需要注意的是，虽然说是腌制，但是千万不要添加盐，只要添加料酒和姜丝就足够了，因为蒸鱼吃起来味道鲜美，如果用盐腌制，会导致鱼失去太多的水分，导致鱼肉变老，就没那么嫩滑了，自然也不好吃。所以广东厨师教我蒸鱼的方法如下：
蒸鱼法：
准备原料:一条鲈鱼、一大块姜、一片葱、蒸豆豉油、酱油、香醋、香菜和食用油
烹饪过程:
首先，切开鲈鱼，刮掉鱼鳞，去除内脏、鳃，洗掉一些鱼腥味，然后清洗干净，沥干水分，放入盘子中备用。之后洗姜，把姜切成两半。洗净葱丝，洗净香菜切碎备用，在鱼体上放一些切碎的姜丝，加入少许料酒，腌制10分钟。
准备一个干净的盘子，把姜片放在盘子的底部，把腌鱼放在上面，然后在鱼腹里放一些姜片和葱片。向蒸笼中加入适量清水，在火上煮沸，等到蒸汽升起，再把将鲈鱼放在蒸笼上，在火上蒸10分钟。时间到了之后，把鱼拿出来，把盘子里面多的酱汁都倒掉，鱼肚子里的姜片、姜丝和葱也都扔掉。
将研制之前剩余的姜丝和葱丝（没有的话就再切一点）放在鱼上，洒上清蒸鱼和酱油，少许醋，然后烧一壶热油，洒在鱼上，最后撒上香菜。一盘新鲜美味的清蒸鲈鱼就可以了。
根据广东厨师的经验，蒸好的鱼被腌制过后往往会变得新鲜而嫩滑。然而，你必须记住的是，虽然说法是腌制，但是千万不要放盐。如果你担心味道不够香浓的话，最后可以多倒一点蒸豆豉油和酱油，另外必须等到水沸腾后再蒸鱼。蒸汽越大，蒸出来的鱼越香。