上海藏在杜月笙公馆里的粤菜餐厅,人均80

这家隐身在巨鹿路大片绿地当中的独栋洋房里的粤菜餐厅,据说以前这里是杜月笙和名伶孟小冬的旧邸。环境闹中取静,优美大气。百年的洋楼,底蕴气场十足,走进来让人情不自禁有敬畏和崇拜之意,这就是它与生俱来的魅力和基因,在历史的旧迹中依旧透露着奢华,从过去到现在都是一掷千金的场所。

洋房里雅致的陈设几乎保持着原状,全包房的设置每间都配有多个服务人员,专属服务从领位、菜品介绍到上菜,水准都很到位,热情周到,让人无可挑剔。自然的微笑,娴熟的服务,还有真诚的待人处事,让人心里暖暖的,格外舒服,这种服务或许才叫如沐春风,让来用餐的宾客着实感受到当年上海大亨和名伶惬意悠闲的生活。

餐厅每道菜都是精心打造,除了价格不菲,其他都很完美。广州南沙白切葵花鸡不同于传统江浙沪一带白切鸡的软嫩,反而是肉质紧致,鸡皮生脆,类似苏北咸鸡的做法,但口味不咸,皮肉口感丰富。细细打探才知原来这是在葵花地里吃葵花籽长大的鸡,每天限量从广州南沙空运来的。一定要蘸上它家特配的料碟,蒜蓉和秘制的酱油,锦上添花这个形容词用在此时再恰当不过了!

十年两头溏心鲍是它家镇店的金字招牌,享誉整个上海滩!足足十年的寂寞深海才长成这么大的一斤两头干鲍,一般女孩子的小手还真握不住它的沉甸甸。服务生关上包间的灯,戴上手套,一手拿着鲍,一手打亮手电,其中的红鲍如一轮红日出现在眼前,有种鉴赏宝石玉器的晶莹剔透感。第一次见到这么大的鲍鱼加上服务人员的细致讲解,瞬间增长了很多知识。口感软糯又有韧性,鲍汁的味道更是鲜美无比,真的是除了贵没有任何毛病!粽香的米饭,拌着余下的鲍汁,让鲍汁完全裹住每颗原本就软糯饱满的米粒,那种油润感里的弹牙,实在是没齿也难忘!

玫瑰盐吊烧雪花牛肉叉烧吊在架子上,下面铺满玫瑰盐,又是现场喷酒,又是吊烧吐火,气氛一下子热闹了起来。先前还以为是哗众取宠的噱头,可随着火焰越窜越高,油香、酱香、酒香、焦香、肉香……各种香味在偌大的包间里浓度愈积愈高。整个房间都散发着蜜糖焦香的牛肉香,雪花牛肉的油脂让烤得脆脆的牛肉不失嫩滑多汁的口感。不可否认,雪花牛肉就是比猪肉适合做叉烧,猪肉做出的口感要嫩,必定要掺杂肥肉,而雪花牛肉可以把口感做到极致,但却没那么肥腻的“罪恶感”。

澳门冰烧三层肉有酥、脂、脆的三种层次感,在嘴里爆炸,连吃三块完全都不觉得腻!鸽子也非常有特色,有股淡淡的酒香,肉也不柴,是用卤水的工艺将乳鸽的鲜嫩Q弹体现得淋漓尽致。黑松露汁养生黑豆腐外壳有点厚,里面的豆腐很淡,感觉口感里外有点脱离了,但里面的豆腐确实是很嫩的,只是套在外壳里就吃不出了软嫩的口感。

在菜系融合中西融汇这一方面,上海作为中国最开放的城市,其理念之先进性和餐饮土壤之肥沃性是其他地方不可相媲美的。这家藏在杜月笙公馆的粤菜餐馆,虽然人均价格不菲,但生意却很是不错,听服务生介绍说他家主打的两头鲍一个月可以销售出千份以上。在上海,从来都不缺有钱人,这就是大上海!




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