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爱下厨的大叔
大叔家的家常菜：客家盐焗鸡，鲜香味美，皮脆柔嫩，家人爱吃！
盐焗鸡是东江菜里的排在前三的大师兄，平常一脸憨厚的盐焗鸡，在粤菜江湖中的排位可是非同一般。东江菜和广州菜、潮州菜并称粤菜的三大门派，广州菜、潮州菜都曾经历了秦代以后的“汉越融合”，唯有东江菜一直保持着自己非常独特的个性。盐焗鸡过去流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现在早已尽人皆知。盐焗是粤菜常用的一种烹饪方式，是通过盐作为焗烧的媒介，通过加热粗盐，将热量微微地传递给包裹着的鸡，这样慢慢加热的鸡，肉质鲜嫩不会老。
做盐焗鸡其实本身并不困难，但是因为其制作过程中，需要使用厨具较多，且比较花费时间，所以相比之下就会让很多人觉得麻烦，其实要想在家里既简单又快捷的做出一道美味可口的盐焗鸡，方法也是有的，只要按照我的方法来，即可完美实现。盐焗鸡独特的做法，使整个鸡色泽微黄，皮爽肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上的待客佳肴。盐焗鸡鸡选用三黄鸡最佳，其次可以选清远鸡、黑腿鸡、走地鸡、草鸡等等。今天大叔下厨房教你做客家盐焗鸡，希望你吃得开心~
三黄鸡一只、白酒、细盐30克、沙姜粉20克、栀子水20克、粗海盐6斤、八角、花椒、适量、葱、姜适量、白纱纸两张、竹笋纸一张
1、首先把三黄鸡挖出内脏，不要剖肚开膛，清水浸泡一个小时去血水，鸡洗净并擦干，喷些白酒杀菌去腥，再用厨房纸巾擦干鸡身上的水分，用细盐涂抹鸡的全身，包括内部。给鸡做适当的按摩，使盐充分入味，用沙姜粉涂抹鸡的全身，按摩入味，直到看不到干粉为宜，涂上栀子水（栀子果煮水），涂抹均匀即可；
2、然后使鸡的全身皮肤上色，每一个步骤都要按摩到位，包括鸡翅根部和大腿内部，在鸡肚子内塞入适量小葱和两片姜，再将鸡小腿从屁股处塞入鸡肚内，腌制半小时至两小时为宜，用白纱纸包住鸡，再用竹笋纸包好，热锅后将6斤粗海盐倒入锅内翻炒，直到粗盐颜色发黄即可；
3、最后放入适量八角和花椒一同翻炒5分钟，粗盐炒好后盛出一半，锅底部留2厘米厚的盐铺平，将包好的鸡放入锅内，再将盛出的盐全部倒在鸡身上，把整只鸡埋入盐内，盖上锅盖后中大火10分钟，转小火1小时，关火闷20分钟，即可出锅上桌开吃啦~
鲜香味美，皮脆柔嫩的客家盐焗鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、盐焗鸡讲究鸡肉香味浓郁，入口回味无穷，所以老鸡是做不好的，只有又肥又嫩的嫩鸡，鸡油丰富，做盐焗鸡才足够鲜香，味道方面也会更嫩更好吃；
2、不管是什么鸡，本身刚宰杀好的鸡肉内是有较多的血水和腥味的，如果直接把这样的鸡去腌制盐焗，那血水和腥味就都留在鸡肉内；
3、用料酒和淀粉抓捏均匀，可以把鸡肉内的血水脏东西和腥味一并抓捏出来，用温水冲洗则可以一并清除干净。
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