目前，各大老字号青团均已上市，想要尝鲜的顾客可以前往门店选购，或可选择微店预订外送服务等，足不出户便捷品尝这些春日里的限定美食。
早上七点，位于中华路上的德兴菜馆内已是一派忙碌，顾客络绎不绝，点心间的师傅们也忙活不断，原来是手工青团开始上市了。店门口的海报上除了传统豆沙、咸蛋黄肉松青团以及“返场”的黑松露菜肉青团，今年还新增了一款富有创意的新口味：鲍鱼陈皮猪肉。
黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉、豆瓣开洋、特色辣酱、菌菇牛肉、小炒黄牛肉、雪菜毛豆……临近清明，老字号创意新口味青团接连登场。
德兴菜馆厨师长王翔说，黑松露菜肉青团在去年首次推出，将西餐常用的食材“黑松露”熬成了酱，再加入荠菜肉馅里混合均匀，虽然成本上涨了将近50%，但让传统的荠菜肉多了一份黑松露独有的鲜香。中西食材的创意跨界获得了顾客的青睐，每日订单不断。今年他们决定让黑松露菜肉青团继续“返场”供应。
新创意经受住了消费市场的检验，这也让这家拥有近年历史的中华老字号更加坚定了创新的步伐，推出了又一款新口味——鲍鱼陈皮猪肉青团。
“鲍鱼和陈皮在粤菜里的‘出镜率’很高，在上海也很受顾客欢迎，如鲍鱼红烧肉就是一道典型的改良本邦菜。”王翔告诉记者，他们的鲍鱼陈皮猪肉青团采用三比七比例的夹心肉糜，这样肉馅蒸熟后就会有汤汁。作为主角之一的鲍鱼则选用新鲜的大连小鲍鱼，加上店内自制的鲍鱼汁，以小火煨炖约四到五个小时，直至小鲍鱼色泽酱红，吃起来十分香滑柔韧。鲍鱼和肉都属于荤菜，又特别加入了新会老陈皮，增香解腻的同时还能开胃。
王翔说，陈皮要数广东新会出产的最有名气，所以他们选用的是十年陈的新会老陈皮。要先制成陈皮汁，然后将陈皮汁伴随着肉馅的搅拌渐进式地慢慢倒入，直至陈皮汁和肉馅搅拌均匀。在包制的时候塞入两颗提前煨制好的小鲍鱼，这样吃青团的时候就会先闻到淡淡的陈皮果香，然后再品尝到小鲍鱼的q弹鲜美，可谓是色香味俱全。
据悉，德兴菜馆的黑松露菜肉青团及鲍鱼陈皮猪肉青团因制作工艺比较复杂，所以目前全部预订销售，售价分别为12元/只和18元/只，顾客仅需提前一天电话或微店预订即可。
汇聚了众多特色美食的豫园商圈内，宁波汤团店、老桐椿、松鹤楼等诸多餐饮老字号也纷纷推出了各色青团，既有传统又有“脑洞大开”的新口味。
在元宵节期间创下日销15万只汤团记录的宁波汤团店，算得上糯米制品的行家，今年新推出了豆瓣开洋青团。
“葱油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的青团，我倒是第一次见到，感觉蛮稀奇的。”市民顾先生买了两盒传统豆沙青团，看到店里推出新口味后，他又买了一盒，准备带回去跟家人一起尝尝鲜。
豆瓣通常指的是去了壳的蚕豆，其作为春季最常见的时令食材之一，每年三月左右开始上市，食用方法十分多样，深受江南食客的欢迎。宁波汤团店的豆瓣开洋青团，虽然也有葱油，但与大众熟知的家常菜“葱油豆瓣”有很大的区别。
“宁波汤团店的豆瓣是蒸熟的而非炒熟的。”经理徐正留介绍，虽然蒸熟没有炒熟的速度快，但是这样处理过的豆瓣颜色会相对鲜绿一些，口感更加酥软。
蒸熟后的豆瓣还要与开洋、自制葱油按特定比例混合，吃时香气四溢。为进一步提升青团口味，他们还添加了一点雪里蕻，也就是俗称的咸菜，让青团的鲜味更上一层楼。
与宁波汤团店仅一店之隔的老桐椿也推出了两款新口味：特色辣酱、菌菇牛肉青团，颇有上海本帮的特色。新口味的灵感来源于店内深受食客欢迎的特色辣酱、菌菇牛肉浇头，被略加改良后包入了青团皮内。如此脑洞大开的新口味，让前来品尝馄饨面点的顾客啧啧称奇。
资料：上观新闻
编辑：高琴
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上观号作者：上海长宁