（央视财经《回家吃饭》）今天小二的厨房里出现了一件怪事：两位嘉宾居然争抢一条草鱼!在小二的厨房里抢食材？这不是搞事情吗？
我拍着胸脯很负责地说：虽然小二我…差钱…但是！在我的厨房里，食材绝对管够！这两人究竟是为何“抢”食材呢？跟着小二一探究竟吧！
饭团们，今天您可算来着了，两位嘉宾要用一条草鱼，做出三道不同的美食，跨越南北四手联弹
正可谓，一条鱼，两位高手，三道菜，四手联弹。妙哉，妙哉。
大多数时候，小二对草鱼是很抗拒的，因为河鱼总是带着一股土腥味，如果处理不当口感很差，但今儿这两位偏偏要用草鱼展现厨艺。
厨房达人刘绘宇是从广州特意飞到北京，听说这次千里进京是为了一个“特殊”任务！我们的特级厨师范玖炘则带来独家秘笈与大家分享，这一条草鱼，到底如何吃出花样？您请好吧！
俗话说得好：“食物是最能体现一座城市的包容性”。“食在广州”小二是早有耳闻，粤菜烹饪不仅精细，厨师对于食材更是物尽其用，就算是一道家常菜，精心烹调也是天下美味。
生活在广州的刘绘宇是一名城市规划师，做饭，同样也是一门艺术，咱们就先看看她是如何在厨房中创作的，没想到鱼骨都能做成美食！一道番茄烩鱼架用了煎、焖、煮三种烹调方法此时小二真是佩服广东菜的精细，所以若要像刘绘宇一样将这鱼骨端上台面，这其中的门道，您得好好瞧瞧，鱼的不同部位也是有它自己的“脾气”。
为什么选择草鱼烹饪？
草鱼个头大，鱼骨相对比较大，如果选用鱼骨小的品种，烹调时易烂掉不成形。
如何给河鱼去腥？
蒸煮河鱼时用葱、姜，或者撒点柠檬、白醋、米酒即可起到去腥的作用。
何为生啫？
生啫是指通过热锅或铁板传热，把放在里面的食物焗熟或焖熟的烹饪方法，在烹饪时会发出“啫啫”的声音，故名“生啫”。
煎鱼窍门：
1.煎鱼的时候，先在锅中爆姜，鱼不容易糊锅，但同时也要注意掌控火候；
2.煎鱼时不是热锅凉油，而要用热锅热油，油温六七成热时将鱼放入锅中，鱼不易糊锅；
3.煎鱼时将鱼皮面朝下可保持完整性。
吃了鱼骨和鱼头，剩下的鱼肉就请范大厨来烹制了，没想到大厨也是有自己的脾气，虽说小二为了迎接二位做了精心准备，但范大厨还是带着自己的刀具包而来，道具包一开，小二我才知道什么是：
山外有山，刀外有刀
范大厨今天不仅分别用鱼皮、鱼肉做了两道菜，还将传统锅塌制作时煎的方式自己创新改用炸！还一言不合秀技垫勺儿！
科普时间：
1.何为锅塌鱼？
锅塌鱼是北方菜，传统的方式是用鸡蛋裹鱼片儿在锅里煎，鱼片熟后直接在锅里加汁烧熘即可。
2.何为水爆料头？
锅内放入少量油，油开后放入葱姜蒜，再加入水，大火炒，用水汽将配料炒香的烹调方式，即为水爆料头。
3.何为鱼香口？
鱼香口是川菜中的一种味型，讲究大酸，大甜，尤为解馋。
做菜秘籍：
1.切鱼片时，斜着下刀鱼刺会变小，吃的时候不易卡喉。
2.在炸鱼片时，鱼肉炸制两面金黄，就表示鱼肉熟了。
3.鱼香料的最佳比例是：葱占三成，姜占两成，蒜占一成。
4.鱼肉锅塌熘汁中，白糖和醋的比例保持在1：1即可，口感会更好。
在广东有一道菜叫凉拌鱼皮，酸酸甜甜，清脆爽口，虽然达人绘宇在广州生活了十几年，但提到鱼皮还是很抗拒的，别急，看范大厨处理鱼皮的妙招，您也能将这不讨好的鱼皮，秒变东南亚风味美食。
窍门：
1.处理鱼皮时，不要将鱼肉全部剔除，保留一点鱼肉，烹煮时更易成型。
2.煮鱼皮的方法：水温为70度左右，待鱼皮煮熟后，迅速放入冰水中，鱼皮更易定型，口感也更爽脆。
一条鱼，两位大厨，三道菜，四手联弹，今天小二可是长见识了，跨越南北的味觉对垒，别的不说，先上菜，走你~
番茄烩鱼架子
食材：草鱼鱼头鱼脊骨番茄酱油白糖胡椒粉橄榄油盐白酒姜葱蒜油清水
做法：
1.将整条草鱼处理后，纵剖成两半，备用；
2.取其中一半鱼，将鱼头，鱼脊骨部分分割开，改刀切成六七厘米大小的块状，备用；
3.腌制鱼骨：取酱油，小半勺白糖，胡椒粉，盐，橄榄油，白酒依次撒入切好的鱼骨中，搅拌均与，腌制备用；
4.取一个番茄，在顶部切十字花刀后放入水中，待水烧开后，将番茄取出，剥掉番茄皮切成小块，备用；
5.姜切成片，蒜用刀背压碎，葱切段，备用；
6.煎制鱼骨：锅内倒油，热锅热油，待油开后，先放入蒜和姜片，炒香后放入腌好的鱼骨，但不要将汁儿一起倒入锅中，煎制鱼肉两面金黄，翻炒盖锅焖煮；
7.锅内放入适当清水，再进行焖煮；
8.待鱼骨全熟后，在锅中放入番茄，葱段，再焖片刻后翻炒，即可出锅、摆盘、开吃！
鱼肉锅塌
食材：草鱼鸡蛋葱姜盐胡椒粉白糖香醋酱油料酒郫县豆瓣酱淀粉
1.将草鱼的鱼肉和鱼皮分离开，鱼皮不要切太薄，鱼肉切片，备用
2.葱姜蒜切末，葱姜蒜末的比例在3：2：1，备用
3.腌鱼：
将盐，胡椒粉，料酒倒入鱼肉中，搅拌均匀腌制，备用
4.取三枚鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入少许盐，打散，备用
5.炸制鱼肉：
锅内放油，待油温在五六成热后，将腌好的鱼肉蘸淀粉，蛋液后放入锅中炸，鱼肉炸制两面金黄即可出锅，控油备用。
6.调制鱼汁：
锅内留少量油，倒入豆瓣酱，炒香后倒入比例为3：2：1的葱姜蒜，加水炒香，再加入白糖，酱油，香醋，糖和醋的比例在1：1即可
7.将炸好的鱼肉放入锅中，倒入水淀粉，翻炒即可出锅
8.摆盘，即可食用。
拌鱼皮
食材：鱼皮柠檬洋葱木瓜小米椒柠檬叶葱姜冰白糖橄榄油
1.配料改刀：
取葱姜切片，部分葱白，姜切丝，小米椒切碎，柠檬叶，洋葱，木瓜切丝，柠檬榨汁备用
2.处理鱼片：
锅内放水，水开后撒入葱姜，锅内倒入冷水，使水温降至七八十度左右，放入鱼皮焯水，待鱼皮卷起后，盛出迅速放入冰水中，备用
3.将煮熟的鱼皮切丝，把配菜，鱼皮放入盆中，加柠檬汁，白糖，搅拌均匀
4.最后加入橄榄油，搅拌均匀，放入苏子叶摆盘，即可食用。
纵然只有一种食材，但只要有一双巧手，废材食材也能出奇迹，足不出户，吃遍天下美食，饭团们，开始你们的表演吧。
（本文编辑：魏园园）