开平发布
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3月7日上午，江门举行“侨都预制菜”首批菜品发布会，12道别具五邑风味的预制菜品正式亮相，为养生陈皮、马冈鹅、侨都特色三大系列，如陈皮水鸭汤、古井烧鹅、台山烤鳗等，充分展示了江门优势农业产业和五邑侨乡餐饮文化特色。
十二道“侨都预制菜”发布会现场。毕松杰
其中
古井烧鹅、马冈豉油鹅、
盐焗马冈鹅、卤水鹅掌翼
都是以开平马冈鹅为原料
——马冈鹅系列
古井烧鹅产自广东江门新会，是粤菜中的代表名肴。其以开平马冈鹅为原料，采用南宋流传的宫廷秘方，经过充气、填堵、封腔、烫皮、上糖皮等工序，最后用风干一年以上的荔枝木烧制而成。该道菜品皮脆汁美、肉香甘甜，被誉为广东最出名的烧鹅，也是江门名扬海外的饮食名片。
南方+区瑞香制图
这是一份地道的五邑传统家常菜式，其选取养足90天的广东四大名鹅马冈鹅进行烹制而成。与烧鹅不同，豉油鹅选用特制酱油、陈皮等调制的酱料，通过慢火滚碌而成，出品光泽亮色，鹅皮咸甜兼具，鹅肉瘦实入味，是五邑地区重大节日家庭必备菜肴。
南方+区瑞香制图
这是盐焗粤菜常见的烹饪方式。这道菜精选90日马冈鹅为原料，与广东盐焗鹅制作工艺相融合，出品咸香鲜美，但制作过程需2小时以上，流程繁琐、耗时长。现今采用现代技术工艺预制后，仅需几分钟，市民就能在家轻松享用美味。
南方+区瑞香制图
鹅掌、鹅翼是整只鹅的瑰宝，营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，是一道健康食品。卤水鹅掌翼采用了传统粤式卤水工艺，经预制处理后，成品软烂入味齿颊留香，深受年轻人喜爱，既可佐餐也可做休闲食品。
南方+区瑞香制图
开平市农产品食品化工程预制菜产业园区：以马冈鹅为主打产业链
“侨都预制菜”首批菜品发布会现场展品。南方+杨兴乐拍摄
在“侨都预制菜”首批菜品发布会上，还展示了江门预制菜产业“一园四区”跨县（市、区）布局规划。其中，位于开平市马冈镇的农产品食品化工程预制菜产业园区主打马冈鹅，肉蛋鸡、蛋鸭养殖及蛋品深加工产业链。
开平市农产品食品化工程预制菜产业园区的规划图。图片来自于江门市农业农村局该园区覆盖马冈、长沙、金鸡等重点地区，规划建设为畜禽产品预制菜特色产业园，总面积亩（含生态养殖用地）。依托马冈鹅全产业链发展列入省重点项目的发展优势，该园区将围绕马冈鹅，肉蛋鸡、蛋鸭养殖及蛋品深加工，布局畜禽屠宰、烧鹅加工、冷链物流、卤味系列的产品开发和生产加工等功能，并以“生产+加工+科技+营销（品牌）”全产业链发展模式，推动园区尽快取得规模效益。
“侨都预制菜”首批菜品发布会现场的海鸭蛋制品。南方+杨兴乐拍摄
原标题：《开平马冈鹅亮相“江门十二菜”》