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煮虾时,要牢记水中“加2物”,很多人不懂,难怪虾肉又老又腥!
俗话说得好:“秋吃蟹,夏吃虾!”夏天是吃基围虾最好的季节,这个时候的虾肉肉质十分的鲜嫩肥美。因为产量高,所以价格也是一年中相对最便宜的时候。每年的夏天,我最喜欢做白灼虾。说到白灼虾,那么就不得不提到粤菜。作为粤菜中经典的家常菜,同时也是很多朋友到广东打卡必尝的一道菜。
粤菜中有一种非常独特的烹调技法“白灼”,用滚水或者是汤,将食物烫熟,能够最大程度地保持住食材的鲜、甜以及嫩的口感。这种烹调技法尤其适用于烹饪海鲜,这也是白灼虾能够享誉全国的原因之一。时至今日,每到重要的节日或者是场合,餐桌上都少不了一盘白灼虾。
白灼虾好吃,但并不是所有的人都能轻松做到。煮虾时,很多人往往都容易搞错,要么就是用冷水,要么就是用热水。其实,无论是冷水还是热水都不对!一定要用开水!除了开水之外,为了使虾肉吃起来更加的鲜嫩甜美,水中还一定要加“2物”!下面,我们就一起来看看吧!
基围虾或大明虾都可以
开水、料酒2勺、生姜2片
蒜仁、生抽、蚝油、冷开水、葱花
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第一步,基围虾用清水冲洗干净,准备一根牙签,从头部数下来第三节部位,轻轻插入,挑出里面的虾线;个人感觉大明虾都比较干净,基本上都不需要去虾线;大家可以在制作时,根据情况判断;
第二步,炒锅清理干净,加入大量的清水,2片老姜,大火煮到水在锅中沸腾,记住水一定要煮到度;然后再加入2勺料酒,再次煮到水沸腾;
第三步,将基围虾倒入锅中,继续用大火煮,待虾身变得弯曲,颜色由透明变成红色时,就可以关火了;
第四步,将基围虾捞出来,用冷水冲洗干净,再摆入盘中即可;这个时候咱们可以根据个人的喜好自行准备好蘸酱;我这里准备的是蒜蓉酱,1瓣大蒜拍成末,加入1勺生抽、1勺蚝油、少许冷开水、葱花,搅拌均匀即可,喜欢的朋友可以试一下!
制作白灼虾这道菜时,有以下几个烹饪技巧需要咱们注意:
1.煮虾的水,一定要是度沸腾的开水;冷水和热水都不行,因为煮制时间过长,虾肉非常容易变老,吃起来缺少了鲜嫩感;
2.除了开水之外,为了去掉虾肉的腥味,水中一定要加入料酒和老姜;老姜一定要随清水一起煮,用时间将姜味激发出来;水开之后,再加入料酒,料酒煮的时间不需要太长,以免清香味散发掉了;
3.基围虾不耐高温,非常容易熟,煮制时只要虾身弯曲变红,就可以捞出来了;切勿长时间煮制,以免虾肉变老;
4.基围虾捞出来后,立即用冷水冲洗,这样可以使得虾肉吃起来更加的Q弹鲜嫩。
虾肉营养丰富,低脂高蛋白,无论是老人和孩子都可以经常吃!喜欢的朋友,赶紧回家试做起来吧!煮虾时,要牢记水中“加2物”,很多人不懂,难怪虾肉又老又腥!我是宝妈,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就点击我吧!